法式水果软糖
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虽然带有法式两字,但做法真的很简单
法式水果软糖口感:
浓浓的水果香味,一口咬去是那种带一点点韧劲的口感,不是QQ糖的口感哦。
模具在选择的时候可以选择硅胶模,也可以方形的,硅胶模可以让糖果外形更可爱!
之前朋友留学回来带给我一罐水果软糖,还正是这个味道,很纯,没有香精的味道,家有小朋友,必须给她备着。
用料
材料A | |
草莓果茸 | 120克 |
覆盆子果茸 | 130克 |
幼砂糖 | 90克 |
水饴 | 170克 |
材料B | |
幼砂糖 | 90克 |
果胶粉 | 26克 |
法式水果软糖的做法
准备好所有材料,锅尽量不粘锅!
材料A全部倒入锅中,中火加热至50-60度之间,关火!
分多次加入材料B(果胶➕幼砂糖混合均匀)!开中火,熬至105度左右,硅胶刀划过底部可以明显看到锅底!果泥状态:稀米糊状。 ⚠️注意:量少温度很难测的,状态注意看!
硅胶模提前烤箱80-100度保温着,或长形玻璃容器,慕斯容器都可以(方形模放凉后切小块就好,相对比较简单),取出模后立马倒入熬好的水果软糖液,用抹刀抹平!⚠️注意:天冷记得开空调,不然凝结速度太快了,假如真的慢凝固了可以加水再熬下,再入模)
放凉脱模,一定要裹幼砂糖,不然久了表面会湿哒哒的
表面裹上幼砂糖,密封常温保存
小贴士
1⃣️入模速度要快,不然还没入模就凝固了
2⃣️果胶粉一定要跟细砂糖混合后加入,不然影响它的凝固
3⃣️果胶粉加入过温度超过100度才会起作用,所以温度一定要过100度,熬的不够稠后期会反潮
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