辣椒炒肉（秘） <302小厨房>

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辣椒炒肉（秘） <302小厨房>的做法步骤图

辣椒炒肉是很多吃辣地区的标准配备了吧，估计每个地区的朋友偏好的辣椒品种以及肉的部位也不尽相同，但共通的一定是~~下！饭！

这边和大家分享的配方受到了贵州的莫姐的点拨，果然加入了这个食材后的辣椒炒肉更加清鲜美味了！

下面就揭晓这个重要的配方~~~~~西红柿！

具体怎么用，继续看下去吧~

用料

尖椒（可以根据喜好更换）	10根左右
猪后腿肉	1斤
中号西红柿（最好硬一些的）	1个
生姜	1小块
大蒜	7瓣
豆豉	2勺
生抽	3勺
老抽	适量
糖	2勺
料酒	5勺
植物油	适量

辣椒炒肉（秘） <302小厨房>的做法

原料图（盖着章的肉是不是显得很叛逆）
猪肉切片后加入糖、生抽、料酒拌均匀

（可以稍微加一点点老抽）
之后加上2大勺植物油，腌制20min
蒜切片、姜切末
西红柿去瓤后切条

（最好选用比较脆的那种西红柿，不要选沙瓤的那种）
辣椒切条备用
空锅烧热，不放油
之后放入辣椒直接翻炒，这样做为了之后让辣椒直接能吸收肉汁
辣椒微微变软，略微有焦斑的时候即可，盛出备用
锅中加底油，小火炒香豆豉
之后加入姜、蒜爆香即可
加入腌制好的肉片迅速翻炒
断生后加入老抽调色
颜色好看就行
之后加入炒好的辣椒翻炒入味
最后加入西红柿条翻炒
再加入少许糖提鲜，如果喜欢吃软烂的辣椒，可以加入一点点水水使辣椒吸收更多的肉汁
出锅！

小贴士

1，辣椒的可以使用完全根据自己的喜好就可以，辣度、清香感每种辣椒都不一样，甚至可以用不辣的青椒，这边只是跟大家分享一下做法；

2，加入番茄能很大程度增加清鲜程度，但是一定不要加多，而且尽量不要加入西红柿瓤，防止使整道菜过湿；

3，肉的选择可以五花肉、后腿肉、里脊肉。

辣椒炒肉小厨房

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