韭菜苔炒肉丝 <302小厨房>
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韭菜苔韭菜秋天开花抽出的嫩茎,爽脆、香气独特,适合用来做小炒~
用料
韭菜苔 | 1把 |
里脊 | 200g |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1/2勺 |
白糖 | 1/2勺 |
盐 | 1/2勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 少许 |
韭菜苔炒肉丝 <302小厨房>的做法
原料图
里脊切丝,加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉抓均
之后再加入淀粉爪至起浆
最后加1勺植物油,腌制10min
韭菜苔切5-6cm的段
热锅冷油放入腌制好的肉丝翻炒断生,加老抽调色
老抽不用太多,上色后盛出备用
加入韭菜苔快速翻炒30秒
把肉丝倒回,翻炒30秒即可出锅
全程保持大火,应该在3min内完成,这样肉嫩韭菜苔也会脆爽香气四溢。
小贴士
1,全程保持大火来爆炒;
2,腌制过程中淀粉不要太多。
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