春天的气息--彩色春饼
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吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一,一般卷菜而食…
一年之计在于春。作为二十四节气之首,立春节在传统文化和农业生产中承担着团聚、祈求丰收的美好寓意,所以立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意…
今年 特意做了彩色的天然果蔬春饼,采用了蒸制的做法,不上火,柔软筋道,老少皆宜…祈盼温暖的春季的到来让肆虐的疫情早点过去,武汉加油!中国加油(ง •̀_•́)ง!!
用料
基础配方 | |
北疆特一粉 | 100克 |
温水 | 63克 |
盐 | 1克 |
果蔬汁配方 | |
菠菜春饼 | |
北疆特一粉 | 100克 |
盐 | 1克 |
温菠菜汁 | 64克 |
菠菜汁 | |
菠菜 | 一颗 |
水 | 100克 |
胡萝卜春饼 | |
北疆特一粉 | 100克 |
盐 | 1克 |
温胡萝卜汁 | 64克 |
胡萝卜汁 | |
胡萝卜 | 半根 |
水 | 100克 |
紫薯春饼 | |
北疆特一粉 | 88克 |
紫薯粉 | 12克 |
温水 | 65克 |
蝶豆花春饼 | |
北疆特一粉 | 100克 |
温蝶豆花汁 | 63克 |
盐 | 1克 |
蝶豆花汁 | |
蝶豆花 | 6克 |
开水 | 100克 |
春天的气息--彩色春饼的做法
提前将蝶豆花清洗干净,加入开水浸泡,待水温可接触手后,带上一次性手套去抓捏、揉搓蝶豆花,让花青素充分析出,然后过滤取汁备用。取一颗菠菜去茎取叶,清洗干净,在开水里烫10秒,沥出,稍凉后切小段,放破壁机里加入水和一丢丢小苏打,用果蔬功能打成汁备用。同理,胡萝卜洗净去皮,切成小块放破壁机里加入水用果蔬功能打成汁备用。称量好所需紫薯粉,将所有天然色素准备妥当…
首先开始基础面团的制作,将料理盆置厨房秤上,加入称量好面粉、食盐、温水,先抄拌成雪花状面絮,然后揉制成团,成团后取出放保鲜袋里静置,同样的方法揉制好菠菜面团、胡萝卜面团、蝶豆花面团,液体部分用果蔬汁替代水就可以了…
最后开始紫薯面团的制作,料理盆置厨房秤上,称量加入面粉、紫薯粉…
拌匀…
倒入并称量所需的温水…
先用手抄成雪花状面絮(让水分分布均匀),然后揉成团,取出后放保鲜袋里静置。
取最先成团的基础面团,放面案上反复揉搓,静置后的面团因为水合反应和松弛充分的原因非常好操作,交替揉搓、静置面团至所有面团光滑细腻状(同时做好保湿工作,及时包好保鲜袋)…
以基础面团为例,平均分成五个小面团,一个大概在32克左右,记住重量一致的面团后面才能形成厚薄一致的春饼哦!
滚圆盖保鲜膜待用(因为拍照让大家看的更清楚的原因我没有加盖保鲜膜,用喷壶在表面喷了薄雾)…
依次全部分割滚圆…
面案的空白处适量倒点油,用戴了一次性手套的手沾上油将所有面团全部充分抹上油…
取最先滚圆的面团,用手指略拍扁,尽可能保证大小一致,一个个整齐摞起来,然后盖好保鲜膜,静置10分钟…
取最先摞起来面片,其实是基础面片,操作时忘拍图了,用菠菜面片替代下,用手指将面片中间、边缘按压紧实…
如图所示(蝶豆花面片)…,然后翻面,同样的手法按压一遍,这么做的目的是有利于后面擀大片时上下大小一致…
用擀面杖,从中间向上、从中间向下擀开,调转90℃继续从中间向上、向下擀成圆片…
翻面再擀一遍,擀的时候注意一定要薄厚一致,大小大概稍大于一个八寸平盘的样子…
蒸锅内加足量的水用大火烧开…
笼屉放入硅胶蒸垫或者涂抹上油,将擀好的面胚放入…
置开水锅内蒸12分钟,将蒸好的饼胚取出,放入下一个擀好的饼胚继续蒸制…
蒸好的饼胚稍晾下水汽后放面板上,取一8寸的平盘扣在饼胚上,用小刀将多余的边缘割去(边角料可以撕开后切丝做炒饼吃哦!一点不会浪费的)…
一张张撕开(充分抹油的饼胚很好分层的)…
薄如蝉翼…
柔软筋道有韧性…
基础春饼看一下,是不是跟薄薄的纸有得一拼…😀
全部蒸好分层摞起来…
色彩缤纷的春饼…
卷上你喜欢的菜码,开吃…
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