【樉樉的小厨房】“咬”一口春天~天然果蔬汁彩色春饼
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立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们吃春饼尝鲜,也是有“咬春”的意思。
用料
菠菜春饼: | |
面粉 | 100克 |
菠菜 | 5-6颗 |
清水 | 50克 |
食用油 | 2克 |
白砂糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
食用碱 | 1小撮 |
原味春饼: | |
面粉 | 100克 |
清水 | 50克 |
白砂糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
食用油 | 2克 |
胡萝卜春饼 | |
面粉 | 100克 |
胡萝卜 | 半根 |
清水 | 50克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 1克 |
食用油 | 2克 |
食用碱或小苏打 | 1小撮 |
食用油(刷饼用) | 适量k |
【樉樉的小厨房】“咬”一口春天~天然果蔬汁彩色春饼的做法
先准备揉面团的果蔬汁,我用了紫甘蓝,胡萝卜,菠菜,(紫甘蓝上色不理想,容易氧化变色,胡萝卜,菠菜,红菜头,紫薯,南瓜,颜色会鲜艳一些。)这里用了1片紫甘蓝。配方用的面粉中筋高筋都可以。
蔬果和水1分钟/速度10打磨,或者用料理机,破壁机打磨成汁。
过滤,这样可以滤掉粗颗粒,蔬果汁加入食用碱起到固色的作用。
主锅放入果蔬汁50克(预留5-10克,调节面团软硬用),加入面粉,糖,油,盐。
开启揉面程序2:30分钟,高筋面粉4:30分钟。或手工揉成光滑面团即可。
紫红色是紫甘蓝汁加白醋,深蓝色是紫甘蓝汁加食用碱,两个颜色都不明显,蒸熟后变色严重。
揉好的面团保鲜膜覆盖松弛30分钟左右。
切成18克左右的小剂子,一个颜色约10个左右,保鲜膜覆盖松弛20分钟。
赣成饺子皮那样的圆形和厚度。擀皮的时候如果回缩严重说明松弛不到位,需要再静置一段时间。
皮擀好后,准备一小碟食用油。
面饼底部撒少许干粉,在面饼表面上刷层油,然后叠一张面饼再刷一层油。
叠成一摞。
用手掌按压。
用擀面杖擀成直径18—20厘米左右的面饼,擀得越大越薄,但是也越容易破裂。
擀好的面饼,四周一圈擀薄一些,否则会有厚圈,介意的话可以用圆形切模切掉。
主锅放400克水10分钟/温度V/速度1烧开,放上春饼15分钟/温度V/速度1。用蒸锅是开水上锅蒸15分钟。趁热揭开,凉后容易粘连。
卷菜或直接吃都不错。
配菜:土豆丝。
配菜:酸辣豆芽。
配菜:大葱肉丝。
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