终于实现了嘎巴菜自由
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锅巴菜,天津话里叫嘎巴菜,津味儿传统早点中的一员猛将,是属于我们天津人舌尖上的味道。
用料
详细材料见正文 |
终于实现了嘎巴菜自由的做法
锅巴菜分锅巴和卤子两部分组成,制作锅巴菜需要准备的食材有:
1.锅巴用:
煎饼粉(可以自己用绿豆粉和米粉混合)
2.卤子用:
泡发的木耳,黄花菜,香菇,腐竹(个人喜好),五香豆干(一部分切丁,一部分切片)
酱油,淀粉,香葱,香菜,芝麻酱,酱豆腐(即腐乳)
首先把煎饼粉用水调制成面糊,然后在平底锅中摊成薄饼状。
摊好后切成菱形块或者长条状晾凉。
晾置锅巴期间我们来做卤子。锅里烧油,加入一块八角和香葱炒香。吃香菜的话再加一些香菜茎。
然后把锅里的葱和八角捞出,把准备好的黄花菜,木耳丝,豆干片放锅里并加入酱油翻炒,之后加水烧开。
水开后用淀粉勾芡,淀粉最好分两三次放,避免卤子做出来过于黏稠。然后再放盐和五香粉调味。
做好的成品卤子吃法其实有很多,可以加豆腐做成豆腐脑~所以说,我们北方的豆腐脑是咸的!咸的!当然也可以用卤子拌面条吃,俗称打卤面。
至于味道,虽然比不上那些传统老店的经典,但是作为海外党来解馋那是绝对够了的😂
最后,把凉好的锅巴泡进卤子,撒上葱花(或者香菜)和豆干丁,淋上芝麻酱和腐乳汁,吃蒜的话再淋上一勺蒜汁,妥妥的一顿津味儿早点就做成了。我们吃的时候还会再配上茶鸡蛋,油条,烧饼之类的。【一边敲字一边流口水ing】就这样凭借一顿早饭来开启超级有满足感的一天!
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