香菇茄子烧
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香菇茄子配姜,很能提香。口感偏糖醋。
由于香菇和茄子两种食材都容易缩水,份量可酌情增加。
用料
茄子 | 2个 |
香菇(大) | 2朵 |
淀粉 | 12克 |
姜 | 6片 |
盐 | 3克 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 6克 |
老抽 | 3克 |
醋 | 4克 |
油 | 10克 |
香菇茄子烧的做法
茄子去皮切条,香菇切片,姜切末准备。
无油空锅倒茄子条进去,中火干煸4分钟左右(中途分次加入少量水,防止其粘锅糊锅),至其变熟变软后盛出。
放入12克淀粉,与茄子搅拌均匀。
调酱汁:盐3克、生抽6克、老抽3克、冰糖10克、醋4克、少许温水。
热锅入10克油,中火煎3分钟左右,至香菇焦黄出水。
放姜末和茄子翻炒,倒入酱汁,开锅后小火烧5分钟左右,收汁后即可出锅。
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