家庭版薯片,不用再去买
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疫情期间看了太多太多的美食推荐,被安利了一个网红零食薯片,能快递后就买了两包试试。
收到的时候,看到被压扁的箱子,我的心就和里面的薯片一样碎碎的。
后来看了看人家店里的制作过程照片,再试了几位美食博主的方子,整理了一个适合自己家里的方法。
留着万一将来忘记掉。
后面有注意事项,一定要看完再做哟!
用料
土豆 | 2个 |
盐 | 适量 |
麻辣鲜或者烧烤粉或者其他调味粉粉 |
家庭版薯片,不用再去买的做法
土豆去皮,用檫片器,檫成片片,可以透光的。
刀功好的可以自己切,大概这么薄。
切好用水洗一洗表面的淀粉,不需要泡很久
锅里烧水,加点盐,水开以后薯片下锅快速过一下水,变透明马上捞出。
薯片过水是为了吃的时候不会有生涩的味道,水里加盐,是为了高温炸不容易炸黑,也更酥脆。
薯片千万不能捞太久,变透明马上捞出泡冷水降温。如果比较多,可以分次过水。
这是捞过薯片的透明度。降温后薯片拿出来沥干水分,一定要沥干。
薯片水分沥干,锅里烧油,大概七成热(不确定温度,就丢一片进去,薯片马上冒泡就速度浮起来就可以),薯片下锅炸,量大分次。
捞勺可以碰碰薯片,有点硬硬脆脆的就可以。或者用边捞一片起来,这样软下去的就不行。
等到捞起来是这样的,就可以捞出来。
捞出来等油温高一点再把薯片倒回去抢酥,5秒马上捞出,过一会再抢酥一次。
捞出后撒上你喜欢的粉粉,辣和不辣都可以,想吃原味就不要加。家庭版的就是做不了番茄味。
小贴士
1,薯片一定要薄,太厚不容易酥
2,过开水,可以去除薯片的生涩味
3,水里加盐,可以防止后面高温炸黑,毕竟是淀粉。还可以增加一点咸味。
4,过水后薯片捞出一定要沥干水分,可以用厨房纸吸吸,不然炸好容易回软。
5,炸薯片不用一片一片放,高温进去炸一会,捞勺动动就分开了,薯片变硬后,宁可多次抢酥,也不要炸太久。
6,炸好的薯片,不要马上就袋装起来,只要都做到位,就这么放碗里一晚都还是酥脆的。
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