冬日暖暖鸡汤豆腐串
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这个应该是吉林很著名的一道街头小吃,味道很赞,尤其是冬天,肚子饿的时候,来一碗热腾腾的鸡汤豆腐串,幸福感爆棚。作为一名资深的吃货,刚吃完就曾经查过这个小吃的由来,其实最开始做的人,里面是有包馅的,只是包馅程序繁琐,最后简化成现在街上只是干豆腐卷的样子,里面没有馅。查了很多菜谱,按照理解,我做出了这个鸡汤豆腐串,里面满满的猪肉馅。
用料
干豆腐 | 适量 |
鸡骨架(只是吊汤用,根据自己的容器大小决定个数) | 1个 |
香叶 | |
八角 | |
大葱 | |
姜 | |
蒜 | |
猪肉馅 | |
鸡蛋 | |
蚝油 | |
海天酱油 | |
盐 | |
鸡精或味精 | |
料酒 | |
十三香粉 | |
香菜 | |
辣椒酱 | |
香油 | |
牙签 |
冬日暖暖鸡汤豆腐串的做法
鸡骨架切成小块,锅内放热水,烧开放入鸡骨架,等待鸡骨架看不见红色,即可出锅,将水倒掉,刷干净锅。鸡骨架用清水洗净上面浮沫。
锅内放入水、鸡骨架、葱段、姜段、八角、桂皮、香叶,这时就可以去包豆腐串了。
将猪肉馅放入盆中,加入鸡蛋(增加馅料柔软度)、料酒、十三香、香油、蚝油、海天酱油、鸡精、葱末、姜末,按照同一方向画圈搅拌。
将干豆腐切成馄饨皮大小,包上肉馅,对角线卷成卷,用牙签串起,一般我一个牙签穿三个,穿多了会不爱熟。
将串好的豆腐串放入鸡汤锅内,这时可以在鸡汤内放入盐、味精、海天酱油(几滴就可以,就是增加汤的颜色,不然看着跟白开水一样),我会在放一点糖,提汤的鲜味。这时就可以准备调味的配料了。
调味配料有香菜末、葱末、大蒜水(一定要带水,这样才能融到汤里,才会好吃,所以蒜不要切太碎)、辣椒酱。
最后出锅盛碗,加入配料,就可以开吃了。
小贴士
这道菜没啥具体的烹饪时间,就是汤熬越久越好喝,豆腐串看见豆腐软了,馅熟了就可以。我都是煮久一点,会更入味。
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