梅干菜鸭肉
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这是在我们家这里的一家名叫“西湖庄园”的小餐馆吃过就非常喜欢的一道菜,一听饭店名字就知道是杭帮菜,偏甜口,废话不多说,做法如下:
用料
半片鲜鸭肉 | 1000g左右 |
葱段 | 3-4小段 |
姜片 | 3-4片 |
大料 | 一粒 |
香叶 | 一片 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 3小勺 |
太古冰糖 | 适量 |
太古红糖块(方块型的红糖) | 4-5块 |
食用油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
梅干菜 | 50g |
梅干菜鸭肉的做法
先将鸭肉剁小块儿,每一块儿都洗干净,然后放清水里泡4个小时。梅干菜在炒制前需用水泡20-30分钟,然后用清水反复冲洗干净备用。
将泡好的鸭肉务必沥干水分。大火:锅内放少许食用油(一定是少许油,因为鸭子也会出油),放入葱段、姜片爆香后,放入沥干水分的鸭肉快速均匀翻炒,至鸭肉变色,放入老抽,生抽,鸡精,花椒粉,胡椒粉,翻炒均匀,后放入梅干菜一起翻炒。此时放入料酒,继续翻炒,以免粘锅底。
然后放入冰糖、红糖,继续翻炒,防止糖的融化不均匀造成糊锅。将糖炒化后,关火。(如果不确定味道如何,可以自己尝尝糖的味道,是偏甜口的,略有的咸味也是其他有盐味的调料带来的,我木有放盐)
确定味道合适后,将炒锅里的梅干菜鸭肉,换一个没有水的干净小砂锅,放入一片香叶和一粒大料。我从始至终没有加水,换至砂锅后:调料+鸭肉自身产生的水分,如果沒过鸭肉即可。然后开火,中小火闷25-30分钟,期间,最好拿菜铲从底部翻炒几次,一是避免糊底,二是使鸭肉都可以感受到汤汁的浸润(不用盖砂锅盖子,我是用锡纸剪了一个纸盖盖在砂锅上了,如上图)
将锡纸盖取开,在不确定的情况下尝一块鸭肉,看看是否熟透,香软。熟了,OK,关火
小贴士
因为我是第一次做这道菜,所以我是按照我吃到的口味做出来的,不一定正宗,但是喜欢甜口的小伙伴可以尝试一下,还是挺好吃哒~!鸭肉最好买新鲜的,做出来口感会比较好一些,实在买不到,超市有冰冻半片鸭也可。先炒制是为了让鸭肉入味,换砂锅,是为了使鸭肉味道煲出来更醇香。因为忙着准备工作,前面忘记拍图了,就拍了后面两张图,嘿嘿
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