盐渍香椿
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时下正是吃香椿的季节。本人特好这口,所以香椿的各种吃法都是我的最爱。这里介绍下如何腌渍出即好保存又不太咸的香椿芽咸菜。
用料
香椿 | 克 |
盐 | 适量 |
盐渍香椿的做法
首先我们要选择叶红梗儿嫩的,不要发绿的哦。鲜嫩的香椿拿在手里软软的不柴,而且不落叶。如果发现落叶厉害就证明不新鲜了。让我们用清水清洗,动作要轻,尽量避免断枝落叶。清洗干净后控水。
我都是把香椿挂起来的,这样控水比较彻底。注意,阴干就好!
这里没法确定多长时间,只要触碰感觉没有水了就可以,千万不能干大了哦~那样靠近叶子部位就不好吃了。
把整棵的香椿分解成这样。
一小把,一小把的淹。这步很关键哦!首先在梗儿的部位撒少许盐,然后用手掌按压香椿梗儿,这步我妈说叫做揉香椿😊我觉着挺贴切的😆反复揉几下,揉到梗儿略微出水,貌似吃进盐停手。记住不要揉叶子哦!
将揉过的香椿集合到一起。前一步不是说了叶子部位不撒盐吗,那么这步集合的时候就要把揉过的香椿一反一顺放在一起,目的就是让梗儿上的咸味渍到叶子上,这样叶子不容易掉也不至于里面裹着没化的盐。
好了,密封起来~两天后就可以食用了✌️✌️你会发现这个办法淹的香椿干松松的,没有盐水。由于控干了自来水也不容易坏,放进温箱保存可以吃很久呢!希望对爱吃香椿的朋友会有帮助😊😃
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