零失败易做的空心油条
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这个配方使做成空心油条变得很简单
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
泡打粉 | 1勺 |
小苏打 | 1/4勺 |
热牛奶(或烫水) | 1杯(面团湿软更容易膨胀空心) |
中筋面粉 | 2杯 |
油 | 2勺+油炸用 |
零失败易做的空心油条的做法
面粉、鸡蛋、盐、糖、泡打粉、小苏打混合,加牛奶和油翻拌,千万不要揉搓,用拳头揣,折叠面絮成团
盖上保鲜膜醒面十分钟,然后三折叠面团,用拳头揣,再三折叠面团,揣,如此反复大概五分钟。
面团按压成薄长条,用手指将薄长条面团一边卷起并按压,使面团中充满空气,成圆柱形面团。用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏,第二天早上就可以油炸了,当然也可以省略这一步,醒面30分钟后直接炸油条
取出面团,表面撒干面粉,拉长压扁,再用擀面杖擀薄,厚度在3-5毫米
面皮切成宽2厘米的条,两片叠加(锅子比较小,所以切断了便于放入锅中油炸,只是炸出的油条比较短)
中间用筷子压一下,使两片面片叠加粘在一起,盖上保鲜膜,防止开油锅等油温上升时面条风干
开大火,油温上来后,改中火,放下油条面皮,3-5秒浮起,翻动时,油条逐渐变大变空
小贴士
千万不要揉面,用折叠拳头揣的方式使面团均匀
油温不能太高,避免外焦里面不透,油温也不能太低,否则油条不易膨胀
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