纯素小麻花
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属于偏硬一点的麻花
用料
面粉 | 300克 |
油 | 25克 |
小苏打 | 2克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 120克 |
纯素小麻花的做法
除油以外所有材料混合,用筷子搅拌成絮状。
加入植物油揉成光滑面团,盖上盖子静置十五分钟醒面。油最好选无味的,玉米油,大豆色拉油。橄榄油,花生油味太重。
醒好的面团再次揉好,然后揉成长条状,按扁后切成十二份。
取一份搓成手指粗细。
两只手分别向相反的方向搓,然后提起两端自动就会卷成麻花状。
油烧热,揪一个小面团扔进去能浮起来油温就可以了。中小火炸两三分钟,让麻花内部变熟。让后大火30-60秒,让麻花外部变脆,这一步要看住,过火就糊了。颜色变金黄就捞出。
主要是火候要看好。开始一定火不能大,要不时间短里面没熟外面糊了。一直小火的话吸油过多,而且也不够脆。要想掌握好也得摸索几次,有经验就好了。如果想要追求更脆的口感的话,搓的更细更小就容易实现了。
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