纯素椒麻粉
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用料
干豆笋 | 12克/泡8小时 |
红薯粉 | 50克 |
白菜 | 25克 |
香菜 | 5克 |
六月鲜酱油 | 2克 |
姜 | 6克 |
水 | 600ml |
玉米油 | 12克 |
盐 | 3.5克 |
胡椒粉 | 0.2克 |
花椒粉 | 0.3克 |
纯素椒麻粉的做法
干豆笋:冷水泡发8个小时,切片。
红薯粉:冷水泡发30分钟,捞出剪短,约10cm。
白菜:切成细丝。
香菜:切碎。
姜:切末。
用煮汤的锅烧上水。
同时用炒菜锅,放入玉米油烧香。
放入白菜丝炒去水份至微黄色,倒入汤锅。
重新起锅,放入玉米油,加入豆笋炒至微黄,加入约0.5克生抽,倒入汤锅。
将姜末与花椒面胡椒粉拌在一起拌匀,开锅后放入汤锅内。
【此步骤很重要,是汤的主题味道】
加入盐,加入红薯粉。
红薯粉煮透后关火,加入味高鲜调鲜味。
将红薯粉盛入碗中,撒上香菜。
将热汤浇在香菜上。
小贴士
如果做10人份,按照人数食材和调味料整体乘以10就可以了
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