梅菜素扣
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用料
梅干菜 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
冬瓜 |
梅菜素扣的做法
梅菜冲洗,撮洗,浸泡1小时去咸味。捞出,挤出水分,切段备用。如果梅菜颈多,可单独分出,因为颈咸味难去。
冬瓜去皮去囊,切厚片,备用。
如果喜欢吃口感肉的点,就把冬瓜下油锅炸一下至微黄盛出。我喜欢吃清淡的就不炸了。
摆盘:冬瓜底在下,一片夹一些梅菜叶,摆满盆,最两边搂紧点,空余地方放梅菜颈。造型靠此了。
摆好后上锅大火蒸30~40分钟。
蒸好的倒扣在大盆上出型。(我一般偷懒,蒸的时候是冬瓜底朝上,所以就不用倒扣了。再懒一点就直接冬瓜放底下,梅菜放上面不讲造型直接蒸了。)
用水,老抽,蚝油,糖勾芡。
把芡淋在冬瓜上口做皮相完成。
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