竹荪鸡汤+鸡汤豆腐皮
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用料
清远鸡 | 1只 |
竹荪 | 若干 |
香菇 | 8朵 |
姜 | 6片 |
盐 | 少许 |
竹荪鸡汤+鸡汤豆腐皮的做法
1.用冷水将香菇泡发并用剪刀将香菇剪成两半便于香菇味道散发。
2.用凉水泡竹荪大概20分钟
3.鸡肉剁成小块后用剪刀将鸡身黄色部位的油脂剪掉,以上是处理完不要的油脂,少了这些油脂鸡汤会少油更鲜美。
4.将鸡肉放入锅中小火煸炒大致2到3分钟,煸炒时切记等鸡肉本身油脂渗出后再慢慢翻炒勿频繁翻动,这样处理不仅可以使肉质更鲜美也可去除鸡肉的腥味。
5.煸炒3分钟后加入7片姜和泡发好的香菇,继续煸炒大概3分钟。
6.将煸炒好的鸡肉香菇放入汤锅加入冷水没过鸡肉高度大概两倍,大火烧开后转小火炖1小时。
7.加入竹笙再煮10分钟后加入适量盐出锅
8.可以将鸡汤上面一层油舀出来放在豆腐皮里再加一点水,大火烧开转小火慢慢让豆腐皮入鸡汤的香味,出锅前放入适量盐。
小贴士
1.煸炒的时间以鸡肉的水份蒸发掉油脂渗出为主,以上煸炒了总共7分钟左右。
2.竹笙要去除须
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