家庭版猪肉大葱包子(喷香多汁)
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猪肉大葱包子要想做的好吃,调馅是关键,快来看看我是怎么做的吧!
用料
包子馅用料: | |
瘦的猪前腿肉(或者后腿) | 230克 |
腿肉上面的肥肉 | 70克 |
生抽 | 2勺 |
草菇老抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
淀粉 | 10克 |
盐 | 6克 |
清水 | 100克 |
姜末 | 6克 |
大葱(长的) | 1根(短的需要2根) |
面团用料: | |
面粉 | 600克 |
水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
白糖(促进发酵) | 10克 |
家庭版猪肉大葱包子(喷香多汁)的做法
肥肉用料理机多打一会,打成没有颗粒感的肉糜,(不吃肥肉的也没关系,打成这样完全吃不出肥肉味道)像图中那样。
瘦肉打成有一些颗粒感的质地,如图。
将打好的肥肉瘦肉放进容器中,开始调味:生抽,老抽,蚝油,香油依次放入搅拌。
接着调味,白糖,淀粉,盐,姜末依次放入搅拌。
重要的步骤来啦!清水分三次加入,每次都搅拌吸收之后再加水。这一步一定要做到位,这是包子多汁鲜嫩的关键。
打完水的馅,很柔软,如图。
往打好水的馅中加入大葱,我加了一整颗很长很粗的山东大葱,如果大葱细小就加两颗。
调好的猪肉大葱馅,放在一旁腌制20分钟。
腌制馅料的时间和面,这个方子采取一次性发酵,所以和好面不用发酵直接切剂子包包子。
剂子大概35克一个,擀成中间厚边缘薄的面皮。
按照自己的手法包包子。
包子全部包好,放在蒸箱或者家用蒸锅中室温发酵40分钟。
发酵完成后开始蒸,我用西门子蒸箱100度蒸17分钟,家用蒸锅冷水上锅大火蒸15分钟。香喷喷的猪肉大葱包子就做好啦!
一口咬下去,鲜嫩多汁,非常香!
小贴士
1,猪肉大葱包子是一定要放肥肉的,不然肉质发柴不好吃。我本身是一丁点肥肉不吃的,但是按照这种方法我可以吃,而且很爱吃😄
2,大葱一定多放才香,不要舍不得。
3,馅中加淀粉也是为了让馅口感鲜嫩。
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