竹荪鸡汤
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新年第一天,煲了人生中第一锅鸡汤,汤汁鲜美,肉质细嫩,居然一大锅都被风卷残云。想来觉得有趣,就记录在这里吧。创建菜谱完全是心血来潮,因此过程图都没拍,但是步骤和要点已经总结。
用料
竹荪 | 8只 |
白条鸡 | 一只 |
姜 | 6片 |
盐 | 适量 |
枸杞 | 约25粒 |
料酒 | 适量 |
竹荪鸡汤的做法
好喝鸡汤的秘诀碎碎念:
1.买鸡的时候让师傅切成小块,省的自己不好处理;
2.如果是刚宰杀的鸡,不要马上料理,拿回家至少冷藏3小时让肉质排酸,然后再解冻料理,否则肉质不好吃;
3.煲汤时不要放鸡头,鸡爪子建议切掉指甲的部分,否则影响味道;
4.建议去掉鸡身上的油脂(黄色部分)以及大部分鸡皮,鸡翅的鸡皮可以保留,这样煲出来的汤油很少,不用花太多时间撇油;
5.煲汤之前把鸡块先放入冷水中,加入一勺料酒,不要盖锅盖,等水开之后会出现很多浮沫,把鸡块捞出,用冷水把浮沫冲洗干净
6.把干净的鸡块放入干净的锅中(砂锅最好,我用的珐琅锅也挺好的),放入冷水(鸡块和水的比例1:2,一次加足),姜片,大火煲至水滚开,转小火煲50分钟,记得盖上锅盖而且不要频繁掀开锅盖。放竹荪之前打开锅盖看一下,如果油多,撇去油脂。
7.将泡发好并洗干净的竹荪(泡发竹荪要在水中加盐,记得去掉尾部的碎须部分,并剪掉封闭那一端的底部,否则影响味道)和枸杞放入鸡汤中,调大一点火再煲10分钟。
8.喝汤之前放盐调味即可,不建议再加其他调料,因为会掩盖鸡汤本身的鲜美。竹荪吸收了鸡汤的味道,鲜爽脆嫩。鸡肉很嫩,可以配生抽或日本酱油等自己喜欢的蘸料食用。
接下来请看步骤2与步骤3😋
这是用家里的竹升面煮的面,浇上鸡汤,配上小青菜,一碗美味的鸡汤面就做好啦。
这是鸡汤本汤了
小贴士
好喝鸡汤的秘诀碎碎念:
1.买鸡的时候让师傅切成小块,省的自己不好处理;
2.如果是刚宰杀的鸡,不要马上料理,拿回家至少冷藏3小时让肉质排酸,然后再解冻料理,否则肉质不好吃;
3.煲汤时不要放鸡头,鸡爪子建议切掉指甲的部分,否则影响味道;
4.建议去掉鸡身上的油脂(黄色部分)以及大部分鸡皮,鸡翅的鸡皮可以保留,这样煲出来的汤油很少,不用花太多时间撇油;
5.煲汤之前把鸡块先放入冷水中,加入一勺料酒,不要盖锅盖,等水开之后会出现很多浮沫,把鸡块捞出,用冷水把浮沫冲洗干净
6.把干净的鸡块放入干净的锅中(砂锅最好,我用的珐琅锅也挺好的),放入冷水(鸡块和水的比例1:2,一次加足),姜片,大火煲至水滚开,转小火煲50分钟,记得盖上锅盖而且不要频繁掀开锅盖。放竹荪之前打开锅盖看一下,如果油多,撇去油脂。
7.将泡发好并洗干净的竹荪(泡发竹荪要在水中加盐,记得去掉尾部的碎须部分,并剪掉封闭那一端的底部,否则影响味道)和枸杞放入鸡汤中,调大一点火再煲10分钟。
8.喝汤之前放盐调味即可,不建议再加其他调料,因为会掩盖鸡汤本身的鲜美。竹荪吸收了鸡汤的味道,鲜爽脆嫩。鸡肉很嫩,可以配生抽或日本酱油等自己喜欢的蘸料食用。
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