冷吃系列▪️香辣鸡翅尖
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📍鸡翅尖是我比较钟爱的食物之一,无论是烤着吃,卤着吃,煮着吃都很爱!
📍所有调料的量给的比较细,小白友友做起来不会太难。也可以直接参照下面步骤图里的分量,不用看用量表里的。哈哈
用料
鸡翅尖 | 300克 |
煮鸡翅调料👇 | |
大葱 | 3段 |
八角 | 两颗 |
青红花椒粒 | 适量 |
老姜片 | 4.5片 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 20克 |
胡椒粉 | 一点 |
炒鸡翅调料👇 | |
菜籽油或玉米油 | 80克 |
蒜末 | 见步骤4 |
老姜切丝 | 见步骤4 |
小茴香 | 2克 |
十三香 | 4克 |
生抽 | 见步骤 |
老抽 | 见步骤 |
白砂糖 | 2勺 |
味精 | 2勺 |
干辣椒 | 0.5勺 |
辣椒面 | 1勺 |
盐 | 适量 |
冷吃系列▪️香辣鸡翅尖的做法
煮鸡翅的调料,大葱3段,老姜4.5勺,八角2颗,清红花椒各10粒左右。
👉放入适量水,大火烧开。
👉依次加入料酒,生抽适量。
👉最后加入点点胡椒粉,没有可不加。
熬3-5分钟
放入鸡翅尖煮5-8分钟后,捞出。
冷水冲洗掉浮沫,放入冰水,快速冷却,晾干备用。
做这一步的时候把干辣椒加入适量温水泡一泡,可大大避免辣椒炒胡
📍炒料备齐。
👉蒜末提前冲洗掉粘液,老姜4.5片切丝。老抽生抽1:0.5比例混合好。
👉其他材料如图
👉锅内倒油,至少比炒菜的油多2倍(我这里给的80克)。
👉油热依次倒入蒜末,姜丝,花椒粒,小火炒6.7分钟,把蒜末和姜丝煸干,去除蒜的辛辣味,也更好的把花椒的香味释放出来。
👉最后下鸡翅翻炒均匀
👉翻炒4.5分钟,吃的干的根据自己的喜好可以多炒几分钟。
👉加入生抽老抽,小茴香,十三香炒香,3分钟。
👉加入2勺糖提鲜。糖化后,再加入辣椒粉和干辣椒,翻炒出辣椒味。
👉最后加入2勺味精,酌情加点盐,翻炒均匀
最后加入一点花椒粉,再翻炒2分钟左右,即可关火。
⚠️冷吃系列炒好后建议放置几个小时或者一晚上再吃,会更入味!
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