冷吃香辣鸡翅尖 好好吃!
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冷吃香辣鸡尖 比做冷吃兔方便多了。也很好吃呀!
用料
鸡尖 | 2斤 |
大葱 | 半根 |
姜 | 一大块 |
大蒜 | 3个独蒜 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
茴香米 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
橙皮 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冷吃香辣鸡翅尖 好好吃!的做法
洗净鸡翅尖,注意有些鸡尖不是很干净,有一点点毛,记得拔干净。放几粒花椒,焯水,沥干,用凉水冲洗冷却,保持肉质鲜嫩。
放入切好的大葱,姜片,蒜瓣,橙皮,花椒,倒入适量的料酒,生抽,盐,腌制半小时左右。
准备好洗净,泡水的干辣椒,剪成段,保留辣椒籽。保证辣椒段是湿的,避免炒糊掉。
倒入菜籽油(菜籽油会更香一些),如果菜籽油是生的,要烧热过后去生菜油味道。 油的量,要淹没鸡翅。不要怕油太多。
油烧好后关火冷却一下后,可以用几片姜片放入油锅里面试一下油温,避免油温过高,鸡翅就成炸鸡翅了,破坏表面的肉质。
鸡翅很容易熟,翻炒一会后,放入八角等大料。(八角不能高油温炸)放几滴老抽上色,放入剪好的辣椒段,注意控制火,翻炒一会后,放芝麻,茴香米,稍稍给一点点白糖提鲜,再将鸡翅弄到锅一边,将辣椒面放入锅底的热油中,让辣椒面在油面均匀散开。再将鸡翅翻炒均匀,基本上就完成啦。
在锅里放冷了过后,装袋,出门就有零食啦。
小贴士
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