疯狂爆汁的湘菜【香辣鱼泡】,吃完不用去文和友排队了!
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第一次吃到鱼泡时我就忍不住惊叹:怎么会有把爽脆弹牙和黏嫩柔滑结合得如此天衣无缝的食材!
滑溜溜的鱼泡,咬开的瞬间噗呲冒汁。外一层糯口,里一层清脆爽口,特别是像小螺旋桨的那条小尾巴,咬起来嘎吱嘎吱非常带劲。
咸、酸、辣最为下饭,这菜就占了俩,热腾腾的辣味唤醒了胃,一口一个,停不下嘴!
用料
鱼泡 | 500g |
生姜 | 1小块 |
红葱头 | 1个 |
蒜瓣 | 3个 |
红尖椒 | 4个 |
青蒜 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
花椒粒 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
细砂糖 | 1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1/2小勺 |
米酒/黄酒 | 5大勺 |
陈醋 | 1大勺 |
食用油 | 2大勺 |
买回来的鱼泡,撕掉表面血衣,剪掉连接部分的黑衣,戳破,洗净待用
红尖椒、青蒜切丁
生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎
小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀
煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜,倒入处理好的鱼泡焯水1分钟,捞起洗净待用
如果有浮起的鱼泡,记得戳破,防止炒制时爆裂
起锅,煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒,炒出红油
倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀,焖2-3分钟,起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜,大火煮1分钟即可起锅
汁水不能完全收干水份,带点汁更好吃
小贴士
鱼内脏多少会有一些腥味,处理手法很重要。清洗的时候要记得剔除鱼泡上的黑膜,在清水里多过几遍。下锅前先焯水,也能去除一部分腥味。
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