肉末煸青椒

来源：菜肴屋本文已影响2.59W人

稍显水平的料理留给周末，那可是一点也不过分呢。光看图片就能想象它的味道以及它的下饭程度，它看起来就很 “ 诱人 ” 啊。

公众号：TatsyCHEN

用料

主料：
皱皮青椒	６～１０只（视大小而定）
肉末（牛肉猪肉混合肉末）	３００ｇ；
蒜末	１０瓣
洋葱（切碎）	１／４颗洋葱
香菇肉末酱（可用少量老干妈代替，风味有所不同）	６０ｇ
调料：
蚝油	１茶匙
食用油	２汤匙

肉末煸青椒的做法

主要用料如图：
皱皮青椒         6~10只（视大小而定）；

肉末     300g（我这里用到的是牛肉，猪肉可替代）；
（买超市现成的肉末也是不错的，肉末提前放1茶匙油+1茶匙老抽抓匀上色保证后期二次烹饪不发硬）

蒜末       10瓣；

洋葱碎     1/4颗洋葱；

香菇肉末酱（可用比较常见的老干妈代替。风味略有不同，老干妈更咸辣一些，老干妈我是试过了的一样非常好吃）       60g；
说到青椒：

选图中这种体积略小的皱皮青椒更合适，皮薄、汁水刚好、辣度比较低、烹饪时间比较友善；

购买时候可以拿起来多看、多比较、多闻一下辣椒的品种；

切勿选择甜椒、二荆条等等肉厚或者太过于辣的辣椒品种，当然你非常能吃辣当我没说这一条；
炒锅冷锅放油后开小火，放入洋葱碎和蒜末爆香；
下入肉末后，快速推散开翻炒至全熟，盛起备用；
炒锅不粘锅情况下无需洗锅，保留一些油星留在锅底更好（喜欢油大一点的可以适量再添加油），将青椒平铺在锅底，全程保持中小火（这也是为什么强调购买辣椒品种时候选择小且皮薄的辣椒，易受热不会过分出水）；
接下来这一步很重要，如果做不到用锅铲或者其他厨具将青椒适当压平，可以使用小型锅盖或者一个餐盘来代替；
这一步目的为了将青椒凹凸不平的表面尽可能的大面积来接触锅底，均匀受热后，煎两面即可（但这个过程视个人情况来考虑是否需要延长或者缩短时间，有的人喜欢绵软偏辣的辣椒口感，有人喜欢外焦吃起来内部还有点脆生的辣椒口感哦）；
所以两面煎好后的青椒是这个样子，对，为了等待这美妙的看得到又闻得到的“美拉德反应”，此时青椒的体积缩小，水分比略微逼出变得焉焉的，外皮也都微微发焦黄而皱起，相信我这个口感很棒；
炒锅改大火，放入之前炒好的洋葱肉末，盛肉末容器底部的油也不要放过，全部倒进来一起翻炒；
如果你没有这个酱，那么其实你在这一步进行调味就完成了，盐+糖，或者喜欢粘腻口感替换成蚝油都是不错的选择（我在这里替换了网红酱料，后期也不用再添加任何调料）；
起锅前放调料，一定大火翻炒到油脂和洋葱、蒜末、肉末它们完美的把青椒包裹住再出锅；
油亮的青椒，喷香的肉末，光闻着就有点开胃了，辣度偏低是为了尽量不抢配料如此下饭的风头。