羊肉丸子萝卜丝汤

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羊肉丸子萝卜丝汤的做法步骤图，怎么做好吃

盐是肉量的2%，淀粉是肉量的2%，打水是肉量的30%，这个比例掌握好基本OK。

用料

羊肉糜	250克
盐	5克
葱末	5克
姜末	5克
料酒	5克
蛋清	1个
耗油	10克
生抽	5克
淀粉	5克
白胡椒粉，香油	适量
香菜末	适量
葱段，姜片	适量
花椒水	75克
萝卜	半个

羊肉丸子萝卜丝汤的做法

羊肉馅加入盐，葱姜末，料酒，蛋清，耗油，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。
盐的量比较多，汆烫时会渗入汤中，不会太咸，但要注意汤调味时的用盐量。
40粒花椒75克热水焖30分钟，晾凉备用。
多次打入花椒水，顺着一个方向搅拌。加入胡椒粉和香油搅拌均匀。
盛米饭的木头铲子非常好用。
萝卜切细丝。
锅中放水，放入葱一段，姜2片，下入萝卜丝大火煮至要沸未沸时。
转小火，下入丸子。
丸子全部下锅后转大火煮沸，打去浮沫。
放生抽耗油盐调味，再煮5分钟左右，丸子飘起关火，撒香菜末，白胡椒粉，淋香油。
捡出葱段姜片上桌。冬瓜切片做法一样。

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