南瓜贝果
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用料
南瓜泥 | 160克 |
水 | 55-65克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 260克 |
全麦面粉 | 60克 |
黄油 | 20克 |
煮贝果的糖水 | 糖50克 水1000克 |
南瓜贝果的做法
除黄油外所有材料混合揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段
分成6等份,盖上保鲜膜松弛20分钟左右
面团擀成牛舌状,然后自上而下卷起,收口处捏紧,慢慢将其搓长,长度约20厘米,搓的时候一边稍微搓细一点,另外一边手掌压扁后擀面杖将其擀薄
面的两端对接,呈一个圆形,放在垫有烘焙纸的烤盘中,盖上保鲜膜放在温暖处醒发20分钟左右
1000克水加50克白砂糖烧热,当看到锅底冒小气泡时放入贝果,一面煮30秒后翻另一面煮30秒
捞出控干水份
上火200度,下火180度,烘烤20分钟左右
小贴士
*水的份量根据面粉吸水性和南瓜泥的含水量酌情增减
*烤贝果的温度要注意下,上下火温度一样的话会导致底部上色过深,因为煮贝果时积了一些糖水的关系
*以上是胖贝果的量,如果觉得太大的话,也可分为8份
*每个烤箱脾性不同,烘烤时间适当调整
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