南瓜🎃贝果
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从leibaobao00的海盐巧克力贝果变化而来的贝果。拿到了好吃的南瓜,又想吃贝果,又想省时间的产物。这个菜谱主要是记录方法。
用料
高筋面粉 | 350克估 |
水 | 100克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2.7克 |
盐 | 4克 |
南瓜泥 | 100克 |
糖水用水 | 500克 |
糖水用糖 | 25克 |
南瓜🎃贝果的做法
除糖水用的材料外,其余所有材料放一块揉面到扩展,由于南瓜含水量太难界定,所以根据面团来加水或加粉 ,贝果面团要求偏硬。
面团滚圆,松弛10分钟(也可以不松)
根据面团大小决定分成几分,leibaobao00原方分成5份,我这里由于多加了面粉所以分成了7份。滚圆松弛10分钟。
松弛后擀开成长椭圆形,翻面后上下各三分之一向内折,对折捏紧收口处。(可看leibaobao00原方,手势清晰明了易理解)
搓长,尽量长点,一头用擀面杖压扁。卷起来,包好收口放在油纸上,注意接口向下。
入烤箱发酵15-20分钟,同时或再等一会煮糖水到沸腾。
发酵结束,糖水转小火,将贝果连油纸一起放在糖水里,油纸受热自动与贝果会分离,不要硬扯的,拿出油纸,贝果两面各煮30秒后,用笊篱撩出里沥去水分排入烤箱。
入预热烤箱中层,上火200,下火190度20分钟,上色盖锡纸。(我偷懒没盖,发现火候正好,大家按自己烤箱实际温度看着办)
出炉晾凉。
小贴士
具体很多问题在leibaobao00原方中都有表述,这里就不赘述了。本菜谱为自我记录为主。再次感谢leibaobao00提供的好方。
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