酸菜鱼
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非常喜欢吃这道酸菜鱼🐟,汤鲜肉嫩,颜值也很高😍。里面用的酸菜是妈妈亲手腌制的,黄白相间的色泽(用娃娃菜腌制的)和酸辣脆爽的口感。更多的是妈妈的爱!
用料
草鱼 | 1条2斤半左右 |
酸菜 | 700克 |
盐,葱姜 | 适量 |
料酒 | 30克 |
猪肥肉 | 两片 |
白胡椒粉 | 3克 |
鸡粉 | 1.8克 |
鸡蛋清 | 一个淀粉8克 |
青红小米椒(鲜) | 各3颗切成小圈 |
藤椒(鲜) | 两节(大概上面有20来颗吧)。 |
菜籽油 | 适量 |
香菜 | 一棵 |
开水 | 1800克 |
酸菜鱼的做法
草鱼一条,骨肉分离(忘了拍图😓)骨剁小段,肉用快刀片成蝴蝶状,就是从尾部开始,刀倾斜着片,第一刀不要片断,感觉到鱼皮就停,第二刀片断。两片连在一起打开就像蝴蝶的翅膀,依次片切完成。
鱼肉偏好放大碗里加入蛋清,10克料酒,1克盐,1克白胡椒,葱姜适量,玉米淀粉一勺,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
锅内倒入菜籽油7成热,放葱姜和猪肥肉炒香,然后放入鱼骨,煎到两面金黄,倒入1800克的开水煮到汤汁成奶白色,放入酸菜,料酒,鸡精,胡椒粉,盐,调好味以后把鱼骨和酸菜盛到汤盆里。
接下来把腌好的鱼片抓匀,一片片滑进滚开的浓汤里,让稍微的滚一下,看到鱼片都变色了,就说明熟了,连同鱼片和汤一起倒入装鱼骨和酸菜的盆里。
最后热锅烧油,把青红小米辣,藤椒放在盛好的鱼肉上面浇上一大勺热油,次啦啦大功告成!
上桌时放上香菜,吃的时候用汤汁浇在香菜上,让香味散发出来。
来碗米饭,开饭了!
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