【酸菜鱼】

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「酸菜鱼」的做法图解 「酸菜鱼」的做法步骤

光是听名字就开始分泌口水,夹起一片透亮的鱼片,还滴着金黄的酸汤,塞进嘴里,酸菜的滋味刺激着味蕾,无骨的鱼肉非常温柔。

用料  

黑鱼片 适量
青酸菜 适量
1勺
少许
蛋清液、淀粉 适量
食用油 少许
香姜蒜 适量
花椒粒、干辣椒段 少许

【酸菜鱼】的做法  

  1. 黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

    「酸菜鱼」的做法图解 「酸菜鱼」的做法步骤 第2张
  2. 热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

    「酸菜鱼」的做法图解 「酸菜鱼」的做法步骤 第3张
  3. 另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味

    「酸菜鱼」的做法图解 「酸菜鱼」的做法步骤 第4张
  4. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

    「酸菜鱼」的做法图解 「酸菜鱼」的做法步骤 第5张
  5. 锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!

    「酸菜鱼」的做法图解 「酸菜鱼」的做法步骤 第6张

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