酱汁浇茄夹
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太香了啊~我写适量是每个人做的量不一样,你们可以多做点冷冻保存也可以减量少做一点
用料
茄子 | 适量 |
里脊肉 | 100克左右 |
香锅 | 一朵 |
淡干虾皮 | 适量 |
油 | 10克 |
淀粉 | 3克左右 |
花生酱 | 适量 |
酱汁浇茄夹的做法
花生酱也可以用芝麻酱代替
肉和香菇打成泥,加入虾皮调味粉淀粉蛋清搅拌均匀(蛋清不要一下子全倒进去,边加边搅拌)
搅拌出来跟饺子馅差不多就行,不要太干也不要太湿不好成型
茄子去皮对半切开
再切成这样一小段的,切两刀,底部别切断了
把肉塞进去
锅里倒油放入茄夹各个面都煎一下,再倒入跟茄夹持平的水盖锅盖小火煮到水收干盛出
煮的时候我们可以开始调酱,3克左右淀粉加小半碗水半条花生酱(勺子的话一勺左右)葱花搅拌均匀
倒入锅里小火煮开成这样有点稠的酱汁(类似酸奶的性状)
淋到茄夹表面
剩下多余的肉馅加入一小块豆腐一个蛋黄五克淀粉(刚做茄夹不是只用了蛋清嘛)顺时针搅拌上劲
锅里烧水,手里抹油或者冷水打湿不容易粘手,开始整形丸子,水开后转中火放入丸子煮五六分钟左右
锅里放油倒入番茄沫翻炒出汁加点水炒到浓稠淋到肉完上
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