油菜花--金团 【最详尽的日式点心教科书】
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和果子中的“金团”是指用专门的金团筛将多种着色馅料中的水分滤除,然后用筷子在馅团
周围拼贴,用颜色表现出不同季节的特征。华丽而疏松的外形,馅粒刚好是一口的大小,非常独特的和果子。
用料
寒天粉 | 3g |
水 | 120ml |
砂糖 | 50g |
白色豆沙馅 | 350g |
糖稀 | 25g |
食用色素(黄色、绿色) | 各适量 |
内馅 | 145g |
黄绿色金团馅 | 20g |
黄色金团馅 | 10g |
内馅(粒馅) | 12g |
油菜花--金团 【最详尽的日式点心教科书】的做法
慢慢将寒天粉和水倒入锅中,小火加热。沸腾后加入砂糖。白色豆沙馅分成小块加入锅中,用木刮刀搅拌。
混匀后分成两份,用黄色和黄绿色的食用色素进行着色,然后加入糖稀。
注入模具中,冷固。
冷却后,切成适当的大小,用金团筛将各色馅团筛成碎屑状。
用筷子将绿色的碎屑堆放在馅团周围,然后再将黄色的碎屑放到上方。
小贴士
用浅米褐色与浅粉色混合即是象征春天的樱花,加入紫色即是象征夏天的紫阳花。可根据不同的季节选用相应的颜色。金团筛分为竹、金属、藤的材质。家庭制作可以用普通筛子代替。
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