牵牛花--雪平【最详尽的日式点心教科书】

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任凭盛夏炎热却仍旧傲然绽放的牵牛花，制作中采用了白馅与蛋清与求肥混合，用“雪平”
将其表现得栩栩如生。花色采用羊羹的着色方法，可以浸染成任何颜色。锦玉则衬托出朝露的光泽与灿烂。

用料

牵牛花--雪平【最详尽的日式点心教科书】的做法

糯米粉和水倒入锅中，用手混匀，不要留有面疙瘩。中火加热，用木刮刀搅拌。搅拌5分钟左右，使糯米面更加细腻顺滑。混合物变黏稠后，再分3次加入精制白砂糖，继续搅拌至溶化。一次性添加砂糖会导致混合物与糖分分离，需要注意。加入蛋清后，迅速搅拌锅底的混合物，使底部也能充分接触空气，混合均匀。加入白色豆沙馅，混匀。添加面馅后混合物就不再有透明感。加水，同时调整软硬度。取出后放到撒好太白粉的方盘中，稍微冷却。
两手抹上太白粉，将面团揉成一整块。沾满太白粉后往内侧折叠，表面更工整。然后将面团分成小块，每块14g。
挤压中间的空气，包住面馅，尽量揉成圆形。
用小竹刮刀分割成5瓣。
上面加入紫色的羊羹，放到蜡纸上。定型后再拿掉蜡纸，盖上纱布，中央用竹签压出凹槽。将锦玉置于中央，再放上羊羹制作的叶子做装饰。