调布--小麦粉【最详尽的日式点心教科书】
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用面团夹住白色的麻薯,口感粘糯的烧果子。日本律令制时代曾作为租税向朝廷纳贡,因外形向布匹而得名。
用料
面团 | |
鸡蛋 | 150g |
绵白糖 | 150g |
蜂蜜 | 10g |
冷水 | 35ml |
小苏打 | 1g |
低筋面粉 | 165g |
水 | 50ml |
求肥 | |
水磨糯米粉 | 100g |
冷水 | 200ml |
绵白糖 | 200g |
糖稀 | 30g |
调布--小麦粉【最详尽的日式点心教科书】的做法
绵白糖筛滤到碗内,鸡蛋打匀后慢慢倒入碗中,用擀面杖搅拌。
充分混合均匀后再加入剩余的蛋液,继续搅匀。小苏打用蜂蜜和水溶解后加入碗中,混匀。再将低筋面粉筛滤至碗内,迅速搅拌混匀。
面团放置15分钟。其间取出之前冷冻的麻薯,置于打底粉上,然后切成1.5cm×4cm。完成后用毛刷拂去打底粉。(经过冷冻的麻薯易于切割,可提高制作效率。)
如果之前的面团已变硬,可加水调节软硬度。之后放到180℃的烤盘中,试烤一下,适时调节火候。将面团摊成7cm×12cm×1cm的长椭圆形。即便表面起泡也需烤至面皮完全干透。表面烤干后,将两块拂去淀粉的麻薯置于中央,往内侧卷好,轻轻压紧后取出。下面在中央压制出“调布”的烧印后即可。
小贴士
在器具上涂抹一层厚1.5cm的淀粉,凝固后先冷冻。
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