深夜食堂之炸猪排
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猪肉和蔬菜(洋葱和胡萝卜)充分结合~
这是是家庭式的炸猪排。蔬菜也可以根据季节变换。
与炸肉饼等相比,炸猪排很难上色,所以制作后再涂上面包糠的时候要注意哦。(这4-5个左右)
深夜食堂第三季第一集
メンチカツ
图文整理于:
用料
馅料: | |
猪蘼肉 | 250g |
洋葱 | 150g(大个的一半) |
胡萝卜🥕 | 50g(1/3根) |
酱油 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
大蒜泥 | 1.0cm管 |
料酒 | 2汤匙 |
盐 | 1/3汤匙 |
胡椒 | 少许 |
外壳: | |
鸡蛋 | 一个 |
面粉 | 4大汤匙 |
水 | 2汤匙 |
植物油 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
深夜食堂之炸猪排的做法
炸猪排的主要材料有猪蘼肉、洋葱、胡萝卜三种。加入胡萝卜味道更好,更适合家庭的美味。
胡萝卜去皮后,在做猪排的大碗里擦碎。
另外,把洋葱切成末(也可以参考切成末的方法)
碗里放入洋葱和肉,加入的1个鸡蛋,加入大蒜、盐、料酒,加入少许胡椒,混合。
肉末里蔬菜和调味料完全混在一起就OK了。
搅拌搅拌
把要做的个数粗略地分在碗里。1个拿在手上,一只手从一只手轻轻投几,超过1.5㎝,越厚的圆形整容。
※因为有在涂上面包粉后再一次整理干净形状的工序,所以这里的成形大概就没问题了。
成形后,如果碗比较大的话就放在碗里,如果比较小的话就放在盘子里。
需要稍微凝固肉末的油脂,为了更容易粘上面包粉,所以在冰箱里冷藏30 ~ 40分钟。
炸猪肉比炸肉饼更软,撒上粉或搅开的鸡蛋,越碰的次数越多越容易碎,面包粉很难沾干净。
首先,在制作打手液之前,要在盘上多放些面包粉,让它醒一醒。
准备好后,在碗中放入1个鸡蛋、4大勺面粉和2大勺水。
搅拌蛋液是用手进行的。
一开始粉末会粘在手指上,用手把手指摩擦掉,为了使鸡蛋和粉末均匀,用手充分搅拌。
像变成像照片那样没有空隙的状态,顺畅地滴液的状态。
搀和了蛋液的手不要洗,直接用一只手拿起猪排,使其穿浸泡蛋液。
涂上蛋液后,放入面包糠中。保持手上干燥状态,从上面盖上面包粉,轻轻压住面包粉粘胚体。一个一个地重复操作。
※涂上面包粉后,形状多少有些松垮也OK !但是面包粉一定要粘好。右手可以经常保持干燥,起到涂面包粉的作用。
所有的猪排都沾上面包粉后,洗去干净手,擦干水分,进行最后的成形。
整理成圆形,如果有面包粉粘得不牢的地方,请撒上面包粉粘在上面。
植物油预先加热到160 ~ 170℃。不要一次勉强炸,按照炸东西用的锅的大小分成2次来炸就可以了。
※因为是使用了肉末的油炸食品,所以在油炸油的表面会浮起肉的泡沫状的污垢。一边去除一边炸的话,成品会更漂亮。
轻轻把制作好的猪排进去。每2分钟翻转一次,共炸7 ~ 8分钟。
炸猪排的胚饼投入时,油的温度会有所下降,因此小火稍微加强左右调整,合计7 ~ 8分钟,低160℃左右就微微调整火。
炸成捞出沥油~
最后配上切丝的卷心菜等,一定要吃刚炸好的!
这个炸猪排,不管是酱油还是沙拉酱都很好吃,可以根据自己的喜好来吃。
小贴士
1、如果不爱吃胡萝卜,可以试着把洋葱换成200g,把2茶匙调味料的料酒增加到3茶匙。
2、炸猪排的成品多少有点脆的时候,有时候可能是炸的时间太长了。下次做的时候请试着用短一点的油炸1分钟左右。
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