深夜食堂 日式炸鸡
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每次温习深夜食堂,最能勾起食欲的还是那集炸鸡,鸡皮酥脆,鸡肉多汁,吃时再撒些黑胡椒,香气十足…
用料
去骨琵琶腿 | 3只 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
大蒜粉 | 少许 |
鸡蛋 | 半颗 |
牛奶 | 10ml |
淀粉 | 2汤匙 |
黑胡椒粉 | 适量 |
深夜食堂 日式炸鸡的做法
琵琶腿去骨切块,每只琵琶腿可以切4块鸡块。
切好的鸡块加入盐,大蒜粉,黑胡椒粉,料酒,半颗鸡蛋(鸡蛋多了鸡腿肉不能吸收),牛奶拌匀,最后撒入淀粉拌至淀粉糊均匀裹在鸡块上。
静置10分钟以淀粉糊不分层为佳
取直径14厘米小锅,倒入半锅食用油,夹上温度计,待油溫加热至180度放入鸡块,一次放入4—5块即可,炸至鸡块呈浅黄色捞出,约30秒
所有鸡块炸过后,将油溫加热至200度,放入鸡块复炸,一次4—5块,炸至金黄色(约30秒)取出控油或厨房纸吸油,装盘即可
小贴士
1、油炸锅不要太大,小锅省油,且油的高度足够淹没鸡块才能炸的均匀,煎容易使鸡肉流失水分
2、180度油溫最适合,低了容易粘锅,高了油会冒烟不健康,建议使用油炸温度计
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