让你和家人远离KFC,麦当劳🍔的自制健康美味鸡肉汉堡
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最近迷上了自制汉堡,纯手工制作的汉堡胚和鸡肉饼,美味多多,健康多多~菜谱是两个成人的量,可以做4个汉堡。心动不如行动,想吃的小伙伴尽快动动自己的小手指吧
用料
汉堡胚原料: | |
高筋面粉 | 200克 |
温牛奶 | 125克 |
蛋清(和面用) | 1个 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 2-3克 |
食盐 | 1-2克 |
白糖 | 10克 |
蛋黄(刷汉堡胚表面) | 1个 |
鸡肉饼原料: | |
鸡胸肉 | 200克 |
胡萝卜 | 一丢丢 |
玉米粒 | 适量 |
白洋葱 | 一丢丢 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 0.5勺多一点点 |
盐 | 3克 |
黑胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
橄榄油或其他食用油 | 1勺 |
蛋黄酱 | 适量 |
生菜 | 适量 |
让你和家人远离KFC,麦当劳🍔的自制健康美味鸡肉汉堡的做法
将牛奶放入微波炉加热1分钟,取出后搁置一会儿,手指放入牛奶中不烫手即可。将汉堡胚所需原料(除黄油外)全部放入面包机内胆中,开启面包机发酵功能。稍微搅拌成团时放入室温软化的黄油。图片是和好的面团。我用的美的面包机和面、发酵,总用时1.5小时(面包机是多年前买的,之前很少用,因为疫情关系激发了我做面食的热情,也让面包机真正发光发热起来)。
这是发酵好的面团,发酵好的面团湿度比较大,不要怕粘手噢^o^
面板上撒薄薄一层面粉,将发好的面团揉面排气。揉好后分成4等份剂子。
将剂子揉成圆圆的汉堡胚,放入提前铺好烘焙油纸的烤盘中。
将烤盘放入烤箱进行二次发酵,用时15分钟。可以看出汉堡胚较之前有明显变大。
烤箱提前预热175度,预热过程中开始刷蛋黄液,撒黑白芝麻。每次慢慢撒芝麻的时候我都感觉像是在完成一件艺术品,吼吼~~顺便提前准备好一张可以盖住4个汉堡胚大小的锡纸。
烤箱预热好后,将汉堡胚放入烤箱,上下火烤20分钟。我是在烤了13-14分钟后盖上锡纸,这样可以防止汉堡胚烤的过干。当然每家烤箱的脾气不同,你可以观察汉堡胚上色,颜色差不多后盖上锡纸也行。烤好的汉堡胚放凉后会变松软。
汉堡胚内部组织松软细腻。
发面的过程时可以准备鸡肉饼材料,将洋葱、胡萝卜、鸡胸肉切成小块。
分别用绞肉机将鸡胸肉、洋葱、胡萝卜绞碎。玉米粒我买的现成袋装的,无需做任何处理。
将鸡肉泥,胡萝卜碎,洋葱碎,玉米粒,鸡蛋液搅拌均匀,再放入菜谱中要求配量的生抽、蚝油、黑胡椒粉、橄榄油、料酒、盐,适量的玉米淀粉搅拌均匀,放入冰箱中进行腌制。
汉堡胚烤好放凉过程,可以煎鸡肉饼。电饼铛提前刷油预热,放入混合肉泥摊平。一面定型后翻面,盖上盖子上下火同时煎。中途翻个面,看到鸡肉饼鼓起来后就可以了(配方材料共做了5个鸡肉饼)。
将汉堡胚切开,上下两面抹匀蛋黄酱(或根据自己口味换成其他酱),放上生菜叶,洋葱片,煎好的鸡肉饼。
鸡肉汉堡就做好啦~~
再搭配自制沙拉🥗那是相当美味呢~
小贴士
预览时发现配料中忘了写黑(白)芝麻了,因为重新编辑配料太费力气这里就不改了哈~
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