生酮菜谱 I 完美复刻格鲁吉亚茄子核桃卷

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卡琳小姐周二凌晨经过了36个小时的折腾，从格鲁吉亚回到上海。在家家休整了两天，心里还是想念格鲁吉亚的美食，尤其是之前每天都要吃的茄子核桃卷或者phkali。其主打明星就是核桃酱，混合独有的香料，无论怎么吃，都好吃。我爸妈今天用剩下的拌饭，超过瘾。

幸好我的行李都没有丢，当中包括我之前买的格鲁吉亚香料。这个可是好吃的关键。

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用料

核桃	200g
格鲁吉亚香料（下面介绍）	各一小勺
茄子	一根
盐	一小勺
黑胡椒	一小勺
大蒜粉	一小勺
洋葱粉	一小勺
香菜	一小把
柠檬汁/白酒醋/苹果醋	一小勺

生酮菜谱 I 完美复刻格鲁吉亚茄子核桃卷的做法

这个是我带回来的香料包，里面包含了他们最常用的。他们用的最多的是fenugreek，中文翻译是葫芦巴，有点像茴香的味道。第二种用的多的是coriander，就是香菜粉。另外一个特别的是叫yellow powder，主要是增加颜色，因为藏红花太贵。

香料包里还有khmeli suneli 和 kharchos suneli ，就是他们国家的五香粉，混合上述几种材料，再加盐、黑胡椒和罗勒等。用于炖鸡炖牛肉（卡琳小姐准备后面两天试验下）。
把核桃放入食物料机里打碎，但是不要很细。我个人比较喜欢颗粒感。

打碎后，拿出来，加入各种香料包括调味料。准备好一碗温水，一点一点加，边加边搅拌，直到形成糊状，不要太干也不要太湿。然后放入切好的香菜。
我处理茄子的时候忘记拍照了。把茄子洗干净，竖着切成长条，尽可能薄一点。然后刷上油和盐，放入烤箱20分钟，160度，烤到软绵就可以了。

茄子烤好后，就用茄子卷着核桃酱。

小贴士

我觉得一般的调料都可以在淘宝买到，像香菜粉。那个增添颜色的，其实用不用无所谓，因为没有味道。最主要的是fenugreek，我查了下淘宝也是有卖的。如果没有的话，可以用茴香代替下。

这个核桃酱可以一次做一大碗，然后涂在各种蔬菜上，或者拌沙拉。不好吃的蔬菜都会变得好吃。像我固执的老爸，居然吃了很多，嘻嘻嘻。我开始还怕他觉得异域，不好吃。

复刻生酮格鲁吉亚茄子菜谱