过年，好吃不过饺子

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有才何须多开口，万般滋味肚中藏。

用料

过年，好吃不过饺子的做法

冷水和面，边加水边搅拌面粉成絮状。
揉至面团，软硬适度。保鲜膜覆盖盆口，静置20分钟以上。
韭菜择好去根，洗净控水（可用干布轻轻擦拭）。
猪肉馅放入酱油、盐（可根据口味喜好放入料酒），搅拌均匀，再加入2-3小勺熟油，继续搅拌。

注意：
1.韭菜猪肉饺子所有的盐都尽量放入猪肉中，如果韭菜加盐会加剧出水，出水太多会导致饺子破皮；
2.熟油：烧热的油再放至室温。
将切碎的韭菜和处理好的肉馅混合搅拌，可加入适量香油。
饺子馅准备完毕。
将面团取出，再次揉面1-2分钟。
将揉好的面团做成甜甜圈形状，再切断成粗长条状。
将粗面条揉搓至直径约2—3厘米，然后每间隔2—3厘米切段。
将切好的面段撒上适量面粉，防止黏连，然后依次揉压成小圆饼。
用擀面杖将小圆饼面团擀成面片，然后开始准备包饺子。
参考：常规饺子包法
参考：“老鼠嘴饺子”包法
包好的饺子，沸水下锅，水量偏大一些。
饺子下锅后注意及时搅拌，不能沉底粘锅，煮至沸腾，待观察到饺子“肚皮”翻上来且形态饱满（约数分钟，具体时间依加水量不等），即可出锅。
注意：在锅内加入少许盐可帮助防止饺子粘连破皮。