鲜虾猪肉大馅馄饨
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这道馄饨经多次改良,已经做到皮薄馅大,汤汁鲜美。真的非常美味
用料
鲜虾 | 250克 |
猪肉 | 500克 |
馄饨皮 | 4.5元 |
鸡蛋 | 3个 |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
小葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
香油 | 适量 |
鲜虾猪肉大馅馄饨的做法
将新鲜海虾清洗干净去虾线,去虾皮和虾头,虾头单独放在干净的碗中控干水分,可以用来做虾汤,这样做来的馄饨汤非常鲜美
将猪肉剁成肉馅
将小葱和姜片剁碎,加入肉馅中
在肉馅中加入适量盐,鸡精,味极鲜,耗油,白胡椒粉,香油,料酒,花生油,一个生鸡蛋拌匀。拌好后加入切好的虾仁,一般一个虾仁可以切成四到五段,切的太大不好包
平底锅放油,将一个搅拌好的鸡蛋液倒入锅中,慢慢转动平底锅,形成一个均匀的蛋饼,两面煎到微黄即可出锅。我家人吃馄饨喜欢在汤里加煎好的蛋皮,非常香,不喜欢可忽略此步骤。
下边详解包馄饨的步骤。取一张馄饨皮,取适量馅料放到馄饨皮中央,虾仁最好放在馅料中央,在馄饨皮的四周抹上清水方便捏在一起
如图将馄饨皮的短边对折,因为皮的四周抹了清水,捏起来很方便
在馄饨皮右下角的背面粘点水,捏成上图的形状,这种包法包的馅料最多,吃起来最过瘾,形状也最好看
这是全部包好后,所有馄饨排排坐的现场图。馅料太多,只用完一半,剩下的我打算晚上用来包几个肉包子或做成煎饺
接下来说一下馄饨汤的做法。虾汤有两种做法,一种是取一个锅,加入适量花生油,待油温升高加入虾头煸炒,过程中用铲子按压虾头,逼出虾头中的虾油,加入清水烧开,捞出虾头不要,加入适量盐,鸡精,生抽调味,既成美味的海鲜馄饨汤。另一种是锅中不加油,直接加入清水和虾头煮汤,但此种做法虾头中的红油不易出来,色泽不是很好看,但胜在少油。
我家做大虾面时用第一种做法,做馄饨一般不加油,直接煮虾汤,上图是煮好的虾汤,还未来得及撇去浮沫,撇去后汤汁会清亮许多。汤汁中加入了少许生抽,所以颜色略深
取一锅烧开水,煮馄饨
取大碗,加入虾皮,紫菜,蛋饼,香菜,还有几块小榨菜,作为馄饨的配菜,放到碗里备用,配菜可根据自己喜好增减,建议紫菜和虾皮不可少
馄饨煮好后捞到大碗中,加入虾汤,碗中的泡泡是因为蛋皮吸水后冒出来的泡泡
加入白胡椒面和山西老陈醋,搅拌均匀,即成一碗美味的虾仁大馄饨,馅料丰富,汤汁鲜美,吃一口就幸福感爆棚,吃一碗快乐一整天。
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