亲子浇盖饭
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知日杂志 25
将鸡腿肉与鸡蛋煮在一起,取“鸡”与“蛋”的亲子关系之意,命名“親子丼”,中文叫作“亲子盖浇饭”。
关于这道料理的起源众说纷纭,但流传最广的,或许是东京鸡肉料理老铺一说。东京日本桥有一家创业于1760年的老店“玉飞”,专做鸡肉料理,这家店也曾出现于谷崎润一郎的随笔中。相传在明治二十年(1887年)左右,吃“军鸡肉锅”的客人将鸡蛋也打入锅中一起煮来吃,并将之称作“亲子煮”。后来为了让其成为一道更易食用的料理,五代店主之妻将“亲子煮”浇在白米饭上,成为“亲子盖浇饭”。在当时,盖
浇饭这种吃法有点难登大雅之堂,所以这家店最初仅将“亲子盖浇饭”放入外卖菜单里,不列入堂食选项。然而这道料理却不胫而走,名气日益扩大,最终成为这家老店的招牌料理。
用料
米饭 | 一份 |
酱油 | |
味淋 | |
糖 | |
酒和水 | |
鲣鱼昆布汁 | |
洋葱 | |
鸡腿肉 | |
鸡蛋 |
亲子浇盖饭的做法
酱油、味淋、糖、酒、水、鲣鱼昆布汁,混合成汁;洋葱切丝,与混合汤汁一同下锅,较大火煮2分钟
切成一口左右大小的鸡腿肉块也入锅,较大火煮2-3分钟
鸡蛋液的三分之二倒入锅中,盖上锅盖中火煮2分钟;剩余鸡蛋液倒入煮10秒,关火,盖上锅盖用余热将其焖至半熟,浇入盛有白米饭的碗中。
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