牛肝菌牛尾汤烩饭
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Risotto其实根本没那么高端,只要你想做,手边拥有的任何高汤都可以拿来作为原料,甚至米也不一定非要专用的risotto米,吸水性好的都可以。像今天介绍给大家的这道牛肝菌牛尾汤烩饭(叫“双牛烩饭”如何……),就是用了多余的牛尾汤和几片干牛肝菌,原料很简单,味道却异常鲜美,喜欢risotto的朋友们不妨试一试。
用料
Risotto米(或任何吸水性好的大米) | 1杯 |
洋葱 | 半只 |
大蒜 | 2瓣 |
白葡萄酒 | 2勺 |
牛尾汤 | 1大碗 |
干牛肝菌 | 3-4朵 |
欧芹碎 | 少许 |
牛肝菌牛尾汤烩饭的做法
准备好所有原料
干牛肝菌用流水冲洗一下后,用温水泡发30分钟
洋葱和大蒜都切末
取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只,倒入多一点橄榄油,烧热后放入洋葱末和蒜末并翻炒,注意火不要太大,否则蒜容易焦掉,会有苦味
等蒜末变成金黄色、洋葱呈现半透明状态后加入risotto米,加一点橄榄油,然后不停翻炒,让米粒均匀地裹上油脂
倒入两勺白葡萄酒,改大火让酒气散发,然后改中火继续翻炒
等米粒呈现油亮的状态后,加入第一勺高汤,然后用锅铲不停地顺时针搅动,搅动有利于释放米粒中的淀粉,也就是很多文章中说的“揉出淀粉”的过程
第一勺高汤快收干时,加入第二勺,然后继续保持搅动,重复这一过程直至最后一勺高汤被收干
加入泡发好的牛肝菌,将泡过牛肝菌的水也一并加入,尝一下调味决定是否需要加盐,然后继续搅动,这个时候米粒应该比原体积大一些,锅内混合物呈现较为黏稠的状态
汤汁快收干时可尝一下米粒的熟度是否能接受,如果太生可适当再加一些开水,注意调味。如无问题,将汤汁全部收干后出锅
装盘,可撒少许欧芹碎点缀,开动吧
小贴士
没啥好多说的,记住,不停地搅拌,就算手酸也要这样做,因为这样能让米粒中的淀粉更快更多地释放,最后的成品也更好吃
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