饭店炒面家庭版本
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当初开始学厨房时,给大厨打下手时就天天炒饭、炒面,这些玩意我好久一段时间看了就没胃口,现在也不怎么喜欢😅……后来不做餐饮了,没想到现在家里搞😂因为家人都喜欢我做的炒面
用料
面条,里脊一小块,鸡毛菜 |
饭店炒面家庭版本的做法
什么面条都行,即使是意面也行!(但就是不能龙须面之类的细面,会糊)烧开水,下面条,水开后加半碗水,开后立即捞起,放入一盆凉水里过至完全凉透!放不锈钢漏盆中沥干!(我都是放一边20分钟)然后倒点食用油,拌匀(其实就是凉面的备料,只不过不用冰水,不用专门的生凉面做),备用(这一步决定面的好吃度哦,沥不干,炒面到时会有糊糊状的,冷水过是为了口感更有弹性,抹油为了炒时更容易划散,不沾锅)
猪肉切丝,加点盐、料酒、生粉浆一下,热锅下油把肉丝抄一下,断生捞起备用,鸡毛菜洗净备用
拿个净锅,热锅大火,倒油,/加盐(这个稍微多些,面条的咸味也都这里加了)一点点糖、生抽、老抽(喜欢颜色深可以多加点,这个自己调整)料酒、拌一下,把酱油的生味烧掉,然后下肉丝搅拌,接着立马下面条,不停翻锅,差不多时,下鸡毛菜,继续翻炒,至鸡毛菜软了,装盆就可(家里的灶头没鼓风机的,火不够大,所以鸡毛菜下去好急啊,软的太慢了😄口感总差点,但这样适合非专业人士,不容易焦😂)PS:用不粘锅炒面吧,普通的锅子家里的火太容易粘锅了
附:味噌汤图片,家人不吃辣,我只能吃的时候加泰式甜辣酱
小贴士
这个料——下肉丝的时候可以用任何你喜欢的,可以是鸡肉、牛肉、虾仁或者墨鱼丝,也可以加蔬菜(豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝之类)但和猪肉一样,要炒至半断生(偷懒的不怕浪费的话就直接过油)这样的蔬菜要和肉丝一起下锅
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