素三鲜馅包子
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有段时间没包包子吃了,今天突然想吃包子了,其实我觉包包子比包饺子省事,因为包好了放锅里蒸熟就可以了,不用看锅不用担心溢锅,定好时间到点就好,包饺子还要一锅一锅煮才行,但是饺子也是一定要吃的,想吃饺子的时候也是挡也挡不住的。今天吃包子不知为什么就想吃素馅的,于是一早和好面发上,菜市场溜一圈看着韭菜不错,买了2斤韭菜,家里有黑木耳,有鸡蛋和虾皮,今天就包一顿最简单的素三鲜馅包子啦。
韭菜又叫起阳草,韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力,韭菜含大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动。但是韭菜也不是所有人都适合吃的,有疮疡和眼睛疾病的患者最好就不要吃韭菜了,因为韭菜也是我们大白话中常说的“发物”。
包包子我们是需要把面和好后发酵的,和面掌握粉水比1:0.5就可以了,要想面团软一点可以适当的加水量,发酵一般掌握室温发酵就可以了,在这里要说一下所谓的室温发酵,一般指的是24-26度,如果达不到这个温度要想办法解决了,否则温度低发酵时间太长,一盆面发了好几个小时,到点了吃不上饭,室温太高发酵过快,容易造成发酵过度,等蒸包子的时候会影响效果,所以要想办法保证发酵温度。再有就是调馅料要掌握好时间,宁肯调好馅料等面团发酵好,也不要面团发好了,馅料还没调好,那样容易造成面团发酵过度。
用料
中筋面粉 | 1000克 |
水 | 500克 |
酵母 | 10克 |
韭菜 | 2斤 |
干黑木耳 | 30克 |
鸡蛋 | 5个 |
虾皮 | 30克 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 10克 |
香油 | 15克 |
素三鲜馅包子的做法
和面的水要用温水,温度30度左右,先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟,酵母溶解好以后,把酵母液和面粉倒进和面机中,启动和面机继续慢慢倒入剩余的水,最终和成一个光滑的面团,如果没有和面机,那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵,最终发酵至面团的2倍大,拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。
发面的时间我们调馅料,黑木耳提前用温水泡发
鸡蛋打散后锅中烧油,把鸡蛋炒熟炒散,把蛋液倒入锅中后要不停的搅,把鸡蛋搅散搅碎就可以了
韭菜洗净后要控一下水,切成2毫米的韭菜碎;黑木耳泡好后也要切成碎;把韭菜、鸡蛋、黑木耳放在调料盆中,再加入虾皮、蚝油、生抽、香油拌匀即可
为了韭菜不过早的出汤,盐可以在要包包子的时候再放。
面发好以后面板撒上手粉,把面团转移到面板上,简单揉一下面团使之排气,然后把面团分成50克一个的面剂子,用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮,直径大约15厘米就可以了
把调好的馅料取适量放在包子皮中间
提起一侧的包子皮向前折叠,每次折叠的不要太多
折叠出来的包子褶要有18个,最后收拢中心点并捏紧即可。
蒸锅笼屉上铺好湿屉布,把包好的包子间隔摆放在上面,盖上锅盖不要开火,进行二次醒发,这个没有固定的时间,要看状态的,因为室温条件不一样,所以时间不一样,最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了
开锅后15分钟关火,关火之后不要立即打开锅盖,要再焖3-5分钟,这样包子不会塌。
小贴士
包馅料时包子皮周边不要有馅料,这样容易包不紧露馅。捏包子褶时要两手配合,一只手捏折,另一只手大拇指要按着馅料,熟能生巧多包一些就会越包越好的。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
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