三鲜馅包子
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用料
面粉 | |
酵母粉 | |
白糖 | |
水 | |
碱面 | |
五花肉馅 | |
鸡蛋 | |
虾仁 | |
木耳 | |
韭菜 | 克 |
果子或面筋 | |
姜 | |
酱油 | |
耗油 | |
盐 | |
十三香 | |
香油 |
三鲜馅包子的做法
面粉里放入酵母粉一袋,再加入白糖,(白糖和酵母不接触)加水和成光滑面团,大概发酵成两倍大。这时一般我都加入碱面并加入少量面粉,揉成光滑面团后二次醒发(先加入碱面揉手蘸水这样不粘手再加入面粉)。
锅里加入油(可以多点),把鸡蛋炒碎,关火后,切碎果子或面筋,放入鸡蛋锅里凉凉备用。
木耳泡发切碎末备用。
虾仁,生姜切碎备用。
韭菜洗干净切碎备用。
把肉馅,虾仁末,姜末,木耳末一起放入炒好的鸡蛋锅里加入酱油,耗油,十三香,香油,盐,调馅要往一个方向打,如果感觉馅干可以少量加水调(水要一点一点的加),或放入一个生鸡蛋,最后放入韭菜末,如果提前放入韭菜就杀的韭菜软了,包之前放入韭菜末味道最佳,盐的加入量记住蒸咸煮淡,也就是蒸的都要少放盐,尝着正好稍微淡点就行。
包好的包子,凉水放锅里醒发半小时感觉包子变大了,开火大火蒸二十分钟,出锅。
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