饺子、包子鲜肉馅基础馅三种做法(附葱姜汁水的做法)
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用料
猪肉 | 500克 |
葱花、姜末、香油、花生油、酱油、胡椒粉、料酒、花椒。 |
饺子、包子鲜肉馅基础馅三种做法(附葱姜汁水的做法)的做法
只要掌握住“搅拌上劲”及“葱姜汁水”的要点,就能成功的做出鲜香的肉馅,再加入自己所喜爱的配菜、调味料,便能变化出各种不同口味的馅料。
一,1、将500克的肉馅放入容器内,加入酱油50g,盐5g,花生油50g,料酒10g,胡椒粉少许,用筷子搅拌。
2、取150克的葱姜汁水,将1/3倒入绞肉内。
顺同一个方向搅拌至肉馅上劲。
3、再加入葱姜汁水剩余的1/2
顺同一方向搅拌至肉馅有劲。
4、将杯中剩余的葱姜水,全部倒入肉馅内。
顺一个方向搅拌至肉馅儿有劲。
搅拌完成后即成水饺鲜肉馅儿,放入冰箱冷冻或冷藏1~2个小时。
⭐葱姜汁水主要是利用葱及姜所萃取出来的汁液和入馅料使之增香。是制作美味的鲜肉馅所不可或缺的秘诀之一。
(1)葱25g,姜25g
用刀将姜拍碎。
把拍碎的姜,葱丝放入盛器中。(用小葱更好)
加入200克的水。用手揉捏,直到姜的汁液溶于水中。
用汤筛滤去葱、姜。
用杯子盛葱姜汁水即可。
二,1、把500g猪肉馅放入盛器内,加入料酒10g、酱油50g、香油50g、盐5g,葱末20g、姜末5g、胡椒粉少许拌匀。
2、分次加入清水100克,顺一个方向使劲搅拌至粘稠。
把拌好的馅儿放入冰箱冷冻或冷藏1~2个小时备用。
三,1、把猪肉馅500g,葱末20g、姜末7g、盐5g、料酒10g、酱油50g、花生油50g、胡椒粉少许、凉水100g、花椒料备好。
2、锅热后倒入50克花生油,油热后放入花椒粒调至小火🔥炸至变色后捞出花椒粒。
趁着油热把花椒油浇到葱花姜末的碗中备用。
3、先把盐、料酒、酱油、葱姜油倒入肉馅内拌匀,
分次加入清水100克,顺一个方向搅拌至粘稠。
把拌好的馅儿放入冰箱冷冻或冷藏1~2个小时。
小贴士
1、做猪肉馅最好选用有肥有瘦,肉质细嫩的前夹心肉。就是夹着心脏的那部分,夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七。
2、生肉馅一般要加水,此法称吃水,目的是使肉馅鲜嫩,其加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,都不符合要求,应是肉的肥瘦质量而定,以猪肉为例,夹心肉吃水较多,每500克可吃水200克左右;五花肉吃水量较少,每500克吃水100克左右,加水先后,也很重要,加水必须在加入调味品之后进行(先加酱油,盐、胡椒粉等,后加水)。否则,不但调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,水分吸不进去,制成的肉馅既不鲜嫩也不入味。加水搅拌时,先把肉馅摊开,逐渐加水(即分几次加入),顺一个方向用力搅打,边搅边加水,至肉质起黏性为止,肉馅儿拌好后,须入冰箱冻1~2小时。
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