健康减脂包子饺子🥟 4种皮5种馅

来源：菜肴屋本文已影响1.12W人

用料

面粉	250克
水	140克
酵母	2.5克
糖	15克
泡打粉	3克

健康减脂包子饺子🥟4种皮5种馅的做法

🥟 大包子（10个）
- 400克面团，10个包子，每个小面团重40克
- 擀成10厘米的面皮，包20克馅，25-28个褶子
- 醒发40分钟，中大火蒸13分钟，焖2分钟
🎃不加一滴水的南瓜包子（10个）
- 南瓜 150克（蒸熟碾成泥
- 面粉 225克（南瓜的1.5倍
🥟饺子皮（15个）
- 100克粉、55克温水、0.2克盐
- 成团就行，水合20分钟
- 揉面，松弛1小时以上
- 每个10克，直径8厘米
🥟 薄皮包子
- 面皮不需要放酵母；皮重8克，包40克馅；蒸6分钟
🥕 胡萝卜黑木耳鸡蛋馅（10个）
- 胡萝卜1根，擦丝切碎，炒一炒
- 木耳1把，焯水切碎
- 鸡蛋2个，打散煎好切碎
🥩猪肉豆角馅（20个）
- 猪肉200克，剁馅
加生鸡蛋上劲，加盐、糖、生抽、胡椒粉调味，加猪油/香油/花椒油/熟油中的一种增香

- 豆角200克，切碎
酸豆角直接切、生豆角焯水5分钟过凉水后切，拌入肉馅

✨ 肉馅是万能基底，可以和其他蔬菜搭配。
- 蔬菜切碎后先加油再加盐，出水后挤干水，和肉馅混合
- 胡萝卜、韭菜不需要腌制，直接先油后盐
- 大白菜先用盐腌挤干水，再先油后盐
- 肉和菜的比例1:1
🥬 青菜香菇豆干馅（20个）
- 青菜200克（鲜油菜700克），焯水挤干切碎
- 花菇100克，切碎炒一炒
- 豆干100克，切碎
🥒西葫芦鸡蛋杏鲍菇馅（20个）
- 西葫芦2根，擦丝盐腌挤水
- 鸡蛋3个，打散煎好切碎
- 杏鲍菇1根，切丁，煎一下
🥦 五福馅（20个）
- 胡萝卜粒，100克
- 豆干粒，100克
- 花菇粒，100克
- 青椒红椒粒，100克
- 炒鸡蛋碎，100克

✨ ✨
> 热锅冷油，放胡萝卜、豆干、花菇；
> 加盐、糖、黑胡椒、生抽调味；
> 再加入青椒、红椒、鸡蛋碎；
> 倒入芡汁，收汁水；加辣油、葱花；晾凉。

小贴士

🍤 鸡肉马蹄馅

🍤 猪肉洋葱馅

🍤 红糖馅

✨ 揉面
- 两次发酵：第一次成团揉到光滑，发酵36度30-40分钟，冬天室温较低则发酵时间翻倍；第二次揉到切面无气孔，室温30度发酵20-30分钟。
- 冷藏发酵：第一次成团揉光滑后，室温静置30分钟，然后冰箱冷藏

✨包子皮
- 重量：皮重30-40克，馅料占面皮一半15-20克。
- 大小：擀皮8-10公分，馅心占面皮一半面积。
- 厚度：厚薄均匀，太薄影响发酵、也影响收口。

✨发酵
- 室温20度：1小时
- 室温25度：40分钟
- 室温30度：20分钟
🍒🍒过度发酵会导致孔洞粗糙不细腻