韭菜鸡蛋素馅大包子
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我家常包素馅包子吃,时令新鲜蔬菜包出的发面包子,很鲜很香很好吃的,包子饺子基本都会包,但各家做法也有不同,我的做法给大家分享一下~
用料
面粉 | 750克 |
酵母 | 6克 |
水 | 380克 |
白糖 | 3克 |
韭菜 | 1000克 |
鸡蛋 | 5个(多1个也可以) |
虾皮 | 抓一大把,随意 |
精盐,食用油 | 各适量 |
韭菜鸡蛋素馅大包子的做法
酵母白糖混合加入适量温开水调匀,静置5分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加温水,不要一次加太多,试着添加。
搅拌成絮状,用手揉匀,反复揉光滑,揉好的面团应该比较干,盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼,面拿出来排气揉圆,再次盖膜发酵40分钟,发至两倍大,取出来排气揉匀,搓长条,切成面饼。
韭菜应该提前摘好洗净控干水份,切碎,加入食用油拌匀,让韭菜碎完全被油覆盖到,这一点很重要!鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里,然后加入虾皮,放适量精盐,虾皮是咸的,注意盐的用量不要太咸了,搅拌均匀。好了,开始包包子吧。
包子应该都会包,不用我啰嗦了。蒸锅里放凉水,稍加点白醋里,放上浸湿的屉布,包好的包子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部包完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅冒大汽后,蒸12~13分钟,停火,虚蒸5分钟后,再打开锅。
大包子出锅啦!面香,菜鲜,好吃得不得了,你,要不要吃一个?哈哈 ^_^
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小贴士
韭菜切碎后先拌油很重要,可以防止过多出水,千万不可忽略,和的面不能太软,一定要稍微偏硬一点,锅底水里加白醋能使包子更白,同样适用于蒸馒头。
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