韭菜鸡蛋馅儿薄皮大包子
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这种包子皮擀得薄薄的,包的时候尽量填进去尽可能多的馅儿,蒸熟的包子除了一层很薄的皮以外,其它全是馅儿。
用料
面粉 | 1000g |
韭菜 | 250g |
鸡蛋 | 6个 |
粉条 | 200g |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
食物油 | 适量 |
青花椒面 | 适量 |
韭菜鸡蛋馅儿薄皮大包子的做法
面粉先加温水活成面团,和面的时候先少加入一些水,用筷子把面粉先搅拌成面絮,之后再用手慢慢活成面团,根据和面过程中面的软硬加水。夏天活好的面团不能太软,因为还要醒面至少半个小时,面团活太软的话,醒完面以后会变得更软,包包子的时候容易塌。
鸡蛋炒熟,在炒鸡蛋的时候我习惯边炒边用筷子搅拌,这样炒好的鸡蛋比较散,不用再切碎。
粉条冷水下锅,水开后煮软,放入冷水中冰凉以后剁碎。
先把韭菜放进一个稍微大点的盆里,倒入香油,搅拌均匀,防止韭菜大量出水。再加入晾凉的鸡蛋和切好的粉条,搅拌均匀。依次加入,耗油、生抽、花椒粉,搅拌均匀。最后再加入食盐,最后一次把所有食材和调料搅拌均匀。
醒好的面团,像包饺子一样,先切成面剂子,再擀成皮。面剂子稍微切的大一些,擀好的皮大概巴掌大,太小放不了多少馅儿,太大了包子容易塌的厉害。
包包子说简单也简单,说难也难,多包两个就能掌握住方法和技巧了。自己家里吃,美观度也不用要求的特别高,多包几次熟练了,就能包的好看啦。
成型的包子。
我家蒸锅比较小,一笼屉才能放7个。笼屉里的衬布要用水先浸湿,要不然容易粘包子低。
水烧开以后才能把笼屉放进去,开始蒸包子。盖好锅盖蒸10分钟,熟了以后别揭盖子,再焖5分钟。
热气腾腾的包子蒸熟了,蒸之前摆放的时候空隙稍微留大点,要不然蒸好以后容易粘连。
这种死面包子的皮不会有发面包子的皮那么松软,它吃着比较劲道。
小贴士
1、活好的面团一定要醒最少半个小时,醒过的面会更柔软和劲道,醒面的过程中还要至少再把面团再揉两次,一是为了使面更光滑,二是为了面能够更劲道。
2、炒好的鸡蛋和切好的粉条,一定要放量以后再和韭菜掺在一起,要不然韭菜容易出水。
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