快手广味煲仔饭,金黄锅巴即刻拥有!
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上大学的时候特别爱吃煲仔饭,每周一次,大学毕业后再也没吃到过好吃的味道(小编在北方上的大学,吃到的不敢说特别的正宗),但这个菜谱,是跟一个广东朋友学习的,味道很足,关键是,特别快手!
这样做出来的锅巴很成功,金黄色,脆脆不粘牙,也绝对不会粘锅(也是尝试了三次才写下了菜谱,总结了三次的经验),增加了鸡蛋,几分钟的糖心蛋配着吃口感很棒!
用料
白米(不限品牌) | 300克 |
广味腊肠 | 一根 |
广东菜心 | 若干 |
小葱 | 若干 |
鸡蛋 | 2个 |
花生油 | 15克 |
酱汁部分: | |
砂糖 | 8克 |
蚝油 | 20克 |
生抽 | 20克 |
老抽(红烧汁) | 3克 |
开水 | 20克 |
快手广味煲仔饭,金黄锅巴即刻拥有!的做法
把白米简单淘洗一下,放入盖过米的水量,浸泡20到30分钟
这一步是为了让米粒吸收水份,再通过砂锅闷煮变的Q弹~
同时可以提前把腊肠蒸熟
准备酱汁(把糖、蚝油、生抽、老抽)按量调配,加入热水,使调料充分融合
把充分吸收水份的米粒放入砂锅
水量大概占指腹的三分之一到二分钟之一就好,用手指搅拌一下,让米粒平铺均匀
切记开盖煮💥大火煮到水差不多收干的时候,顺着锅的边缘到中间淋入一些花生油,盖上盖子2分钟后关火,闷上3分钟
这期间可以准备一些葱末
广东菜心切开,过沸水,稍微烫一下就好(可加入适量的油和盐,这样可以保持蔬菜的色泽翠绿)
闷三分钟时间到之后,开大火煮2分钟,爱吃锅巴的可适当增加一分钟,不易久,会糊底。 同时,顺着锅盖边缘均匀淋入些许花生油,这一步是产生锅巴的关键,油可多不可少,少的话容易粘锅,且不易出锅巴
两分钟后关火,闷1分钟,等蒸汽落的差不多的时候打开锅盖,放入切片的腊肠和烫好的蔬菜,扣上两个鸡蛋。动作要快! 盖上盖子,大火2分钟,关火
关火后即可端上餐桌
等蒸汽稍微落下来一些,开盖,均匀淋入调好的酱汁,动作要快!放入酱汁后盖上盖子闷一分钟
即可享用😏
金黄焦香的锅巴
菜肉混合拌着吃风味最佳~
小贴士
300克是2-3人份,可按比例调整。
时间不建议差太多,提前备好菜和调料,每一步严格把握时间,动作要快
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