广式腊味煲仔饭mix黄鳝饭
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没有故事,孩子爱吃,黄鳝当季,就做呗。
用料
大米 | 4杯 |
黄鳝 | 1斤 |
广式腊肠(微甜型) | 3根 |
姜 | 一大块,去皮切丝 |
葱 | 3根 |
陈皮 | 2片剁成蓉 |
水 | 6杯 |
鸡蛋 | 2个 |
白胡椒粉 | 10克 |
广式腊味煲仔饭mix黄鳝饭的做法
菜市场处理好黄鳝,去内脏,剔骨,骨肉分离出来,回家冲洗一下,沥干水,腊肠切成丁(也可以切成片,根据个人喜好),姜切丝,葱切段,可以切点葱花开锅撒面,陈皮剁成蓉备用。
黄鳝肉切成段,骨头不用切段
菜市场处理黄鳝后,头是跟肉连在一起的,切头部出来跟骨头放一盆,热锅下小量姜丝,小量陈皮,小量葱段,下黄鳝骨头爆炒变色后,在锅边淋少量广东米酒大概3g左右,提前煎好两个荷包蛋,加入里面加6杯开水大概1200ml,再大火烧开后,转小火滚1分钟,关火即可,后加盐2克,加5克白胡椒粉调味。隔去汤渣滤出汤汁4杯,大概是800ml。
广东丝苗米,淘洗干净,用质材厚点保温性能好的锅具,我用的是三层钢的不锈钢炒锅,用砂锅的话要抹一层食用油。下米+汤水,1:1比例很重要,汤水不够可以加水,多了喝掉。大火烧开,边烧边搅拌,让米饭均匀吸收汤水热量,防粘,直到烧开,停止搅拌,转小火盖盖子焖。
大概一分钟后,看到大米表面没有明显水位便加入腊肠,铺平,盖盖继续小火焖。马上另取一不粘锅,把下剩下的姜丝,葱段,鳝肉段大火炒至鳝段断生略干后加5克白胡椒粉,2克盐,5g蒸鱼豉油,陈皮蓉,翻炒均匀关火,加入米饭中铺平,继续小火焖10钟后,光火不要开盖,让余温焖5分钟。
开锅
成品。
小贴士
我家不喜欢吃锅把,此方是没有太厚的锅巴。喜欢吃锅巴的朋友们,在铺放爆炒好的黄鳝肉时,延锅边淋入一勺/15ml花生油,然后盖上盖子,转大火转动锅身,让锅边也充分加热一下,形成锅吧。开动前再延锅边淋入一勺/15ml蒸鱼豉油,大火转动锅身一圈关火,就可以形成厚实焦脆的锅巴。
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