绝对是你喝过最丝滑的热巧克力,没有之一!
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一杯顺滑的热巧克力重点有三:一,放弃可可粉,买块好的巧克力,对待自己没的省事儿。二,温度!温度!温度!巧克力会融化在舌尖,所以它只需要温热就好,太高的温度会『烧焦』可可,可可脂分离,顶上飘着一层黑色的屑。三,快速搅拌,过程中你会看到从分离状态到丝滑的奇妙转换。
用料
70%可可含量的巧克力/黑巧克力 | 100g |
鲜奶油/thickened cream | 100g |
全脂牛奶 | 300g |
白糖 | 2小勺 |
盐 | 一丢丢 |
薰衣草花/辣椒粉/烈酒等 | 可选 |
绝对是你喝过最丝滑的热巧克力,没有之一!的做法
切成小块的巧克力放到碗中。把鲜奶油放进小锅小火加热并用勺子搅拌,直到边上开始出现小泡泡并且搅拌的时候会冒烟就好,千万不要过度加热。把奶油倒入巧克力碗中,用勺子快速不停地搅拌,刚开始是分离状态很正常,继续搅拌就会慢慢变得很顺滑。搅拌好的巧克力叫做ganache(甜点师会用它来做巧克力蛋糕的表层淋酱),放着备用。
牛奶、糖和盐(如果想要其他味道的热巧克力这时一起放进小锅加热)一起放到小锅里小火加热并用勺子搅拌,也是直到边上开始出现小泡泡并且搅拌的时候会冒烟就关火,把刚才做好的ganache放入牛奶中并且用勺子快速不停地搅拌,直到巧克力完全融于牛奶中,然后用茶网过滤倒入杯子就可以享受了。
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小贴士
一杯顺滑的热巧克力重点有三:一,放弃可可粉,买块好的巧克力,对待自己没的省事儿。二,温度!温度!温度!巧克力会融化在舌尖,所以它只需要温热就好,太高的温度会『烧焦』可可,可可脂分离,顶上飘着一层黑色的屑。三,快速搅拌,过程中你会看到从分离状态到丝滑的奇妙转换。
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