纯素美食|板栗红枣糕
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到了吃板栗的好时节啦!
买个糕点模具,让自制甜品颜值up up up😄
【纯素科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
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用料
板栗 | 一碗 |
红枣 | 十几颗 |
全麦面粉/小麦面粉 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
龙舌兰糖浆/枫糖浆(或其他代糖) | 1-2勺 |
橄榄油/植物油 | 少量 |
纯素美食|板栗红枣糕的做法
板栗煮熟剥壳。
(这是超市买的去了外壳留下内层皮的板栗,其实不太好剥壳)
如果买的留有外壳的完整板栗,可以烤箱180度烤10-15分钟,晾一下,会比较好剥壳。
(如果太香了,忍不住直接吃了,就做不了板栗糕了,哈哈哈)
或者买来晾晒几天,丢失一些水分,也会比较好剥壳。
红枣去核。
用料理机将板栗肉和红枣肉打成泥。
会需要用到少量饮用水,否则很难打碎。(建议分次加水,每次尽量少一点,加的水越多,后面要放的面粉越多)
用手动料理机,不要用破壁机!
破壁机不适合打碎这种有粘性的食材,除非加很多水。
板栗红枣泥。
因为泥有一点稀,直接放进模具中不能成型,需要用到一些面粉。
我用了全麦面粉(比较多)和糯米粉(比较少)。
面粉用量根据面团的粘稠度来调整。
可以加一些糖来增加甜度,因为严格纯素食者不食用蜂蜜,所以我用了龙舌兰糖浆代替,也可以考虑枫糖浆,或者除蔗糖白糖以外的其他代糖(例如甜菜根白糖、罗汉果糖、甜菊糖等)。
混合均匀后,可以捏成小团子即可,可以粘一点稀一点,能成团即可,不用很紧实。
根据模具大小,将面团分捏成可以直接放进去的小团。
用小碟子盛一点橄榄油(或者其他植物油,气味小一点的比较好,不太建议菜籽油之类气味太大的油),用油刷轻轻刷一层橄榄油到模具内侧。
将板栗红枣团塞进去一个。
用手指蘸一点橄榄油,轻轻将团子在模具中压平,没有缝隙和空气。
一只手捏着模具下压到底,另一只手轻轻一推,成型的糕点就出来了。
烤盘上垫硅油纸,将成型的板栗糕一个个摆上。
(从模具中推出的时候,我就直接放在烤盘硅油纸上了)
烤箱180度,预热5-10分钟,将半成品入烤箱烤15分钟即可,
烤完摆盘。
美美哒!
吃一口,嗯,满口都是板栗香!
小贴士
板栗、红枣用料理机打成泥的过程,尽可能少放水。
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